Solanki i cykl Ezoterycznego spotkania przy piekarniku:)

18.1.14

Solanki i cykl Ezoterycznego spotkania przy piekarniku:)

Śniadanie spóźnione bo nie chciało mi się dziś wstać ale solanki wyborne! jutro za to będzie śniadanie ekstra:) Piekło ze mną mnóstwo osób...teraz tylko trzeba je spisać ale to wieczorkiem jak już opublikuję większość:)
 Kto nie piekł niech żałuję :))

Solanki

cytuję przepis za Małgosią

Składniki:

(na 16 małych rogalików)

• 500g mąki pszenne 650
• 1 jajko
• 1/2 szklanki letniego mleka
• 1/2 szklanki letniej wody
• 1 łyżeczka soli
• 15g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1-2 łyżki oleju do posmarowania ciasta przed zawinięciem
• kminek do oprószenia (można pominąć lub zastąpić innymi ziarnami)

Przygotowanie:
Mąkę przesiałam do miski. Zrobiłam w niej wgłębienie, do którego wkruszyłam drożdże. Zalałam je 2-3 łyżkami letniego płynu, dodałam 1 łyżeczkę cukru, delikatnie zamieszałam trzonkiem łyżki i odstawiłam na kilkanaście minut do spienienia.Gdy rozczyn wyrósł, dodałam pozostały płyn, sól oraz  żółtko i wyrobiłam gładkie i elastyczne ciasto. Przykryłam ściereczką i odstawiłam do wyrośnięcia na 1,5h.Wyrośnięte ciasto podzieliłam na 2 części. Każdą z nich rozwałkowałam na koło, które podzieliłam na 8 trójkątów (jak pizzę).Każdy trójkąt smarowałam lekko olejem i zawijałam proste rogaliki.Ułożyłam je na blachach wyłożonych pergaminem i odstawiłam do ponownego wyrośnięcia na koło 30 minut.Napuszone rogaliki posmarowałam roztrzepanym lekko białkiem i oprószyłam ziarnami kminku.Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut lub do zezłocenia się.

Przy piekarniku spotkały się ze mną następujące wielkie osoby :)

• Monika z blogu Matka Wariatka
• Dobrawa z blogu Bona Apetita
• Joanna z blogu Różowa Kuchnia
• Alina z blogu Ala piecze i gotuje
• Bożena z blogu Moje domowe kucharzenie 
• Marta Wyrwa strona fb  
• Łucja z blogu Fabryka kulinarnych inspiracji 
• Ewelina z blogu Przy kubku kawy 
• Dorota z blogu Moje małe czarowanie 
• Grażyna z blogu Grażyna gotuje 
• Justyna z blogu Mama i pomocnicy
• Olimpia z blogu Pomysłowe pieczenie
• Rafał z blogu Old white table 
• Magdalena Kopytek strona fb

Czytaj więcej »

Chleb bezglutenowy z cyklu Ezoteryczne spotkania przy piekarniku

12.1.14

Chleb bezglutenowy z cyklu Ezoteryczne spotkania przy piekarniku

Kolejne spotkanie przy piekarniku...Eweliną i  Moniką  jest na prawdę super miło kiedy tak czeka się na dodane zdjęcia osób z Tobą piekących, ciekawość wyglądu każdego wypieku... smaku bo przecież niektórzy z nas przepisy modyfikują i to zaskoczenie gdy patrzy się na swój chleb... bez mąki może tak wyglądać? no właśnie sama byłam zaskoczona, ponieważ przekładając masę do blaszki niespecjalnie urzekła mnie zapachem, wkładałam go do pieca bez emocji a potem wróciłam do łóżka mimo, że godzina popołudniowa:) takie małe lenistwo dzisiaj:)) gdy piec piskliwym dźwiękiem dał mi znać, że pora wstać byłam pod wrażeniem wyglądu chleba tym bardziej, że mąkę z manioku użyłam pierwszy raz. Polecam tym, którzy są na bezglutenowych dietach i tym, którzy zaczęli dietę bez pszenną :)ja jestem bynajmniej pod wrażeniem! 

Chleb żytni bezglutenowy
według William-a Davisa "Kuchnia bez pszenicy"

Składniki:

• 2i 1/2 filiżanki mączki migdałowej (dałam 270g mąki z ciecierzycy )
• 1/2 filiżanki mąki z ciecierzycy ( dałam 170g z manioku)
• 1/2 filiżanki mielonego siemienia lnianego ( dałam 100g w całości )
• 1 łyżka sody oczyszczonej ( dałam 1 łyżeczkę sody i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia )
• 1/2 łyżeczki soli morskiej ( dałam łyżeczkę )
• 1 łyżka mielonego kminku  (dałam w całości )
• 10 jajek ( dałam 5 )
• 1/2 filiżanki masła roztopionego ( dałam 120g )
• 1/4 filiżanki maślanki ( dałam 350g kefiru )
• 1 łyżka stewii lub ksylitolu ( dałam brązowy cukier )
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Rozgrzej piekarnik do 180'C. Natłuść foremkę o wymiarach 21 x 10 cm
Wszystkie składniki suche wsypałam do misy malaksera, następnie dodałam całe jaja mimo iż w przepisie William podaje by białka ubić na sztywno i dodać na samym końcu, dodałam resztę mokrych składników, wymieszałam i przełożyłam do blaszki, posypałam wierzch dodatkowo kminkiem i wsunęłam do nagrzanego pieca.  Piekłam 30 minut. Smacznego:)

Czytaj więcej »

Marynowana szynka z mozzarellą i suszonym pomidorem

9.1.14

Marynowana szynka z mozzarellą i suszonym pomidorem

Jest książka więc i jest przepis :) Roladki według Okrasy, które kiedyś, bardzo dawno robiliśmy zresztą... to znaczy Rafał robił bo ja za przygotowaniem mięs nie przepadam ale za to robię wszelkie do nich sałaty :) Przepis troszeczkę zmodyfikowany ponieważ u nas mięso bez grillowania ale bardzo kruche i smaczne więc przepis polecam :)

Marynowana szynka z mozzarellą i suszonym pomidorem
według Karola Okrasy

Składniki:

• 6 plastrów mięsa od szynki ( w oryginale schab )
• 2 ząbki czosnku
• garść tymianku
• 125g mozzarelli
• 850g pomidorów ( pominęłam )
• 240g cukinii ( pominęłam )
• 80ml oleju rzepakowego
• 120g suszonych pomidorów
• 200g kaszy jęczmiennej ( zastąpiłam kuskusem )
• cytryna
• pieprz i sól

Przygotowujemy marynatę z tymianku, czosnku oleju z pomidorów i 3 łyżek oleju rzepakowego. Mięso od szynki rozbijamy, smarujemy marynatą i zostawiamy na 15 minut. W tym czasie kroimy mozzarellę i suszone pomidory, które po zamarynowaniu mięsa umieszczamy z brzegów mięsa i zawijamy ścisło roladki by nic z nich nie wyciekało bokiem. Rafał sobie trochę uprościł sprawę ponieważ w oryginale Okrasa najpierw zamarynowane mięso grilluje z obu stron bardzo krótko a dopiero po tej obróbce faszeruje i roluje. Do nagrzanej brytfanki włożyć roladki i smażyć z obu stron na wyższym ogniu, gdy tylko mięso zacznie puszczać sok należy zmniejszyć ogień i dusić około 40 minut pod przykryciem. Przygotować w tym czasie kuskus według przepisu na opakowaniu i sałatkę według uznania, u mnie to miks sałat z kukurydzą i rzodkiewką a do tego dresing pikantno słodki. Gdy roladki są gotowe wyłożyć je na talerz i podać z kuskusem i przygotowaną sałatą.
Smacznego :)

Czytaj więcej »

Tofu po syczuańsku

7.1.14

Tofu po syczuańsku

Nie wiem czy sobie przypominacie, że za tofu nie przepadałam... dziś chętnie z nim eksperymentuje i chętnie wyciągam po nie rękę a zaczęło się niestety tak nieprzyjemnie kiedy smak owego tofu mnie przeraził gdy po raz pierwszy wrzuciłam je na grilla w formie szaszłyka...bez smaku i wyrazu ale dzielnie przełykałam by nie dać po sobie poznać jakie było okropne :) jak to ja... bardzo uparta w swoim działaniu nie dałam się tak szybko pokonać i zaczęłam czytać, eksperymentować, smakować i kochać :) Pierwsze które mi smakowało to te konsumowane w Berlińskim centrum, kolejne próbowałam odtworzyć w domu.. było bardzo smaczne ale nie tak idealne jak to za pierwszym razem a potem to już z górki było... wietnamski właściciel i tofu w pomidorach bardzo pyszne co strasznie uszczęśliwiło pana właściciela... robiłam już kilka razy w domu a dziś kolejny eksperyment z książki mojego ulubieńca Kena Homa :) To tofu to bomba, super kompozycja i ostro.. oj strasznie ostro ale tofu raczej według mnie nadaje się do kompozycji pikantnej :)

Tofu po syczuańsku
Autor: Ken Hom " Łatwa kuchnia chińska "

Składniki:

• 450g tofu
• 1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych
• 1 łyżka sosu z czarnej fasoli
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka chili w płatkach 
• 175ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki grubo posiekanego czosnku
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej + łyżka wody
• łyżka orzeszków ziemnych uprażonych
• dymka i chili do dekoracji

Tofu pokroić na kostkę 4 cm, rozgrzać wok, wlać olej, sos z fasoli i smażyć 30 sekund mieszając. Dodać sos sojowy oraz sól i smażyć przez 1 minutę. Wsypać chili i ponownie minutę smażyć, wlać bulion i dodać tofu , dusić 3 minuty. Na końcu dodać czosnek, mąkę zmieszaną z wodą, orzeszki i dusić kolejną minutę. Przełożyć do miseczek, udekorować  i od razu podawać.
Smacznego:)

Czytaj więcej »

Gofry belgijskie

6.1.14

Gofry belgijskie

To mnie naszło na gofry w środku zimy ale tak pięknie wyglądały na przeglądanych stronach, że nie wytrzymałam. Śmietana jak widać się nie ubiła jak trzeba ale się zjadło.. co tam!  u mnie jako dodatek papaja w syropie ( z puszki )

Gofry belgijskie
z tej strony klik

Składniki:

• 750g mąki pszennej
• 270g letniego mleka
• 7g drożdży
• szczypta soli
• 400g masła
• 3 całe jaja + 2 żółtka (białka ubijamy na sztywno)
• 1 cukier waniliowy
• 500g belgijskiego cukru perłowego (ja nie miałam użyłam zwykłego)

Drożdże rozmieszać w letnim mleku dodając szczyptę cukru i 2 łyżki mąki. Resztę mąki zmieszać z cukrem wanilinowym, solą. Kiedy drożdże zaczną rosnąć, wlać do suchych składników, wlać żółtka i rozpuszczone masło. Dobrze wyrobić. Zostawić na ok. ½ godziny.

Na koniec wsypać cukier perłowy. Wymieszać , znów odstawić na ok. 15 minut w ciepłym miejscu.

Na rozgrzaną gofrownicę, na środek nakładać porcje tak aby gofry nie były kwadratowe. Piec około 4 minut.

Czytaj więcej »

A dziś na śniadanie ...bajgle z makiem

5.1.14

A dziś na śniadanie ...bajgle z makiem

W pieczenie bajgli wciągnęła mnie Monika i fajnie bo miałam pyszne śniadanie mimo opóźnienia :)
Tak sobie myślę, że wypiekanie pieczywa powinno wejść nam w krew by można wprowadzić świeże, pyszne śniadanko w sobotnią tradycję :) Kto jest chętny rękaw górę!

Simit czyli turecki bajgel
Cytuję za  Moniką

Składniki:

• 7 g drożdży instant
• 220 g letniej wody
• 100 ml mleka
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki cukru
• 650 g mąki
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 1,5 szklanki sezamu
• 1/3 szklanki pekmezu lub melasy ( użyłam miodu )

Ze wszystkich składników (oprócz sezamu i melasy) zagnieć gładkie i elastyczne ciasto. Przełóż je do naoliwionej miski i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę lub do czasu podwojenia objętości.

Kiedy ciasto urośnie odgazuj je i podziel na 10 kawałków. Każdy z nich uformuj w kulkę i pozostaw na kwadrans. Następnie każdą z kulek rozwałkuj rękami na wałeczek o długości mniej więcej 70 cm. Złóż go w pół i skręć delikatnie dookoła własnej osi aż otrzymasz świderek.  Złącz jego końce i ułóż na umączonym blacie. Instrukcję jak formować bajgle znajdziesz tutaj.

Tak przygotowane bajgle pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut. W międzyczasie lekko podpraż na patelni sezam, w oddzielnej misce rozrób melasę z pół szklanki wody. Podrośnięte bajgle zanurz w przygotowanym roztworze z obu stron, lekko odsącz je nad miską, a następnie obtocz w sezamie. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Bajgle najlepiej smakują w dniu wypieku, ale z powodzeniem możesz z nich korzystać przez następne dwa dni. Smacznego!

 

Czytaj więcej »

Sajgonki

4.1.14

Sajgonki

Królowały na Sylwestrowym stole :)
Sajgonki
przepis własny

Składniki:

• 10 arkuszy mrożonego ciasta do sajgonek ( kupionego w kuchniach świata )
• połowę opakowania cienkiego makaronu ryżowego
• garść pociętych suszonych grzybów mun
• 200g mięsa wieprzowego
• opakowanie świeżych kiełków z fasoli mung
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka pasty sambal
• łyżeczka sosu sojowego
• łyżeczka oleju sezamowego
• rozbełtane jajko
• olej do smażenia

Grzyby mun zalać wrzątkiem i odstawić. Makaron przygotować według przepisu na opakowaniu, ostudzić.
Mięso mielone wrzucić na suchą gorącą patelnie, rozdrabniać mięso drewnianym widelczykiem aż będzie sypkie i suche. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, olej, sos sojowy i sambal, smażyć jeszcze przez chwilę aż sosy odparują.  Przełożyć zawartość patelni do naczynia i odczekać aż ostygnie. Następnie dodać pocięty na drobno makaron ryżowy, kiełki i grzyby mun. Wszystko wymieszać. Rozłożyć kwadraty z ciasta na desce, posmarować dookoła rozbełtanym jajkiem, wyłożyć dużą łyżkę farszu i zwijać tak jak gołąbki naciągając płaty ciasta ku sobie. Nie zanurzamy ciasta w wodzie! ( robi się tak tylko w przypadku papieru ryżowego chociaż smażony papier nasiąknięty wodą nie za ładnie wygląda po usmażeniu dlatego do sajgonek warto użyć specjalnego ciasta na którym jest napisane, że nadaje się do sajgonek... ja z papieru ryżowego robię tylko spring rolls ) Rozgrzewamy oliwę w woku i kiedy skwierczy wrzucamy nasze sajgonki partiami. Układamy na papierze by wchłonął nadmiar tłuszczu :) Podajemy z sosem słodko kwaśnym ...u mnie był to sos gotowy ale można go również zrobić samemu...jak zrobię podam przepis :) Smacznego!

Czytaj więcej »

Konkurs z Lubellą :)

3.1.14

Konkurs z Lubellą :)

Mam wiele smaków, w których jestem zakochana i do których często wracam, słabością moją są również makarony dlatego wraz z marką Lubella przygotowałam dla Was makaronowy konkurs w którym będzie można wygrać pyszne  dwa zestawy produktów ufundowane przez sponsora czyli markę Lubella. Każdy zestaw składa się aż  z 17 produktów więc będzie można zrobić co najmniej nie małą wyżerkę:) Nie da się ukryć, że Lubella dla wielu z nas jest marką idealną dlatego też nie ma się co ociągać i szybciutko wziąć udział w naszym makaronowym konkursie!

Jakie jest zadanie konkursowe?

Otóż tutaj, pod tym postem w komentarzach należy napisać jakim makaronowym daniem ugościlibyście swojego ukochanego/ukochaną w Walentynkowy wieczór bo przecież małymi kroczkami ...tup tup zbliża się ta chwila kiedy to przez żołądek do serducha i z zaskoczenia coś dobrego dla niej czy dla niego :) Nie zapomnijcie pozostawić po sobie śladu w formie imienia, nazwiska bądź pełnej nazwy bloga i adresu mailowego :)

Nagrodą w konkursie są dwa zestawy, w których składzie jest 17 produktów:
-3 rodzaje makaronu pełnoziarnistego Pełne Ziarno ( Spaghetti, Pióra/penne oraz Uszka/dischi volanti),
-2 rodzaje makaronu Inspiracje (Pappardelle Nr 57 i Lasagne Nr 52), makaron ryż Domowa Jajeczna, -4 rodzaje makaronu Lubella Classic (Wstążki Nr 13, Kokardki małe Nr 27, Rurki Nr 15, Gniazda wstążki Nr 50),
- paluszki sezamowe oraz  paluszki Natures
-5 rodzajów dań "Szybko z patelni" (Pikantne Rurki, Świderki z pieczarkami, Rurki z tuńczykiem, Świderki w szpinaku i Świderki pełnoziarniste z cukinią).

Konkurs zaczyna się od dnia 03.01.2014r i trwa do dnia  22.01.2014r do godziny 24:00
Konkurs jest dla małych i dużych, chłopców i dziewczynek, blogerów bądź nie więc moi drodzy wszyscy mają równe szanse na wygraną!
Nagrody zostaną wysłane jedynie na terenie RP w terminie 14 dni od otrzymania danych adresowych zwycięzców, przez agencję marketingową.
Wyniki konkursu opublikuję w ciągu 5 dni od zakończenia konkursu czyli w dniu 27.01.2014r
Dwie wytypowane osoby, które zgarną makaronowe paki powiadomię drogą mailową .
Życzę Wam powodzenia :)

A oto moje ukochane makaronowe danie, które mogłabym jeść trzy razy w ciągu dnia ...czyli tak długo aż w garnku będzie pachnieć pustką :)

Czytaj więcej »

Lekka sałatka z krewetek, granatu i grejpfruta

31.12.13

Lekka sałatka z krewetek, granatu i grejpfruta

No cóż...jak dobrze, że już po Świętach :) znudziły mi się już śledzie, bigosy i ryby chociaż pierwszy raz jadłam rekina i przyznaję bez bicia, że był bardzo smaczny! no ale... brakowało mi mojej kuchni, zapachu imbiru, czosnku i lekkości przede wszystkim, mimo, że nie gotujemy  tłusto nawet w Święta! Dziś wreszcie zwykła sałata z ulubionym imbirem, chili i czosnkiem, coś pysznego po prostu... moje smaki i dobrze bo mój Sylwester będzie tym razem w klimacie azjatyckim:)

Lekka sałatka z krewetek, granatu i grejpfruta

przepis własny

Składniki:

• Mix sałat z rukolą
• 10 krewetek z ogonkami
• jeden owoc granatu
• jeden grejpfrut zielony
• jeden świeży ogórek
• sól, pieprz
• dwa ząbki czosnku
• dwu centymetrowy kawałek imbiru
• łyżka oleju słonecznikowego

Z granatu usuwam pestki, zachowuję sok który będzie mi później potrzebny, grejpfruta filetuję i odkładam na bok. Ogórka kroję w długość obieraczką, odstawiam. Krewetki odmrażam, wrzucam na rozgrzany olej i na malutkim ogniu podgrzewam, następnie dodaję starty czosnek oraz imbir, sól i pieprz. Krewetki należy podgrzewać na małym ogniu, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury się kurczą. Do przygotowanych krewetek dodaję pozostawiony sok z granatu, mieszam i odstawiam do ostygnięcia. Na półmisek wykładam sałatę, układam plastry grejpfruta i krewetek na przemian, wciskam ogórka zwiniętego w spiralę pomiędzy sałatę, posypuję pestkami granatu i polewam sosem, który pozostał z podgrzewania krewetek. Co mi pozostało? zjadam! Smacznego :)

Czytaj więcej »

Makaroniki z kremem porzeczkowym

30.12.13

Makaroniki z kremem porzeczkowym

Tym razem makaroniki z kremem porzeczkowym, które piekłam razem z Gosią Berrą :) Gosiu bardzo dziękuję za wspólne pieczenie i za chęci przede wszystkim! Mam nadzieje, że to nie jest koniec naszych wspólnych wypieków nie tylko tych makaronikowych:)

Makaroniki z kremem porzeczkowym
szczegóły dotyczące sposobu przygotowania tutaj klik

Składniki: na masę makaronikową

• 200g zmielonych migdałów
• 200g cukru pudru
• 60g odstanych przez jedną noc białek

Migdały oraz cukier przesiewamy przez drobne sito, to co zostało rozdrabniamy ponownie w mikserze bądź młynku do kawy i przesiewamy raz jeszcze. Dodajemy odstane przez noc białka
( należy je odstawić bez żadnego przykrycia na górze pod sufitem  gdzieś na szafce - tam jest najcieplej) wszystkie składniki wymieszać i na końcu dodać do gęstej lepkiej masy barwnik.

Składniki: na bezę włoską ( taka jak robię w pracy )

• 230g cukru 
• 50g wody
• 75g białek odstanych przez noc ( zwykle przy bezie włoskiej nie zostawiam na noc białek ale ponieważ beza była podstawą do makaroników postanowiłam zachować tę samą zasadę co przy masie makaronikowej )
• szczypta soli
• termometr

Składniki: na krem porzeczkowy

• 200g masła w temperaturze pokojowej
• 100g bezy merengua
• 150g mrożonej czarnej porzeczki

Przygotować bezę merengue, odstawić.
Masło utrzeć w misie miksera na puszystą masę, dodać zmiksowaną na pulpę czarną porzeczkę, miksować jeszcze chwilę, dodawać powoli w dwóch partiach bezę i delikatnie mieszać. Na pół godziny warto wstawić do lodówki by krem uzyskał konsystencję gotową do nakładania na makaronik.Termometr ustawiam na 118'C, wstawiam garnuszek z cukrem na wolny ogień i gotuję. Nie mieszałam bo nie ma potrzeby, zawiesina bulgocze sama więc tak na prawdę nie ma większego znaczenia czy będziemy mieszać czy nie. Gdy osiągniemy temperaturę 100'C włączamy mikser z białkami na 8 stopień miksowania nie przerywając go do uzyskania ubitej piany, właściwie puchu tzn "chmurek ". Gdy termometr da znać o uzyskaniu temperatury 118', zdejmujemy z ognia syrop i wlewamy go stróżką do ubijanych białek. Ubijam białka do czasu aż misa od spodu nie jest już gorąca lecz letnia tak że można ją swobodnie dotykać rękoma, wtedy szpatułką łączę białka z kolorową masą makaronikową dzieląc białka na trzy razy. W pierwszym łączeniu białek z masą nie da się mieszać delikatnie bo masa jest zbyt lepka więc można sobie pozwolić na to by do woli wymieszać od góry i spodu jak chcecie ale już w przy drugim dodaniu kolejnej części białek łączymy i mieszamy bardzo delikatnie zgodnie z ruchem zegara unosząc szpatułkę do góry sprawdzając czy masa już lekko opada czy nadal nie. W trzeciej turze staramy się połączyć jak najlepiej białka by nie mieszać zbyt długo, w zasadzie tylko do momentu aż masa będzie opadać jak wstążka- szeroko i gdy ten efekt uzyskamy to jest już koniec mieszania masy. Przekładamy ją do worka i wyciskamy na matę ( z papieru nie chcą odchodzić, poza tym podczas pieczenia osuwają się na boki gdy rosną i nie wyglądają jak makaroniki, u mnie nawet spalił się spód)  i teraz najważniejsza sprawa czyli wysuszenie wierzchu ciasteczka. Ja włączyłam piekarnik na 30'C i gdy taką temperaturę uzyskał wyłączyłam piec i wstawiłam blaszkę z makaronikami, po 15 minutach makaroniki były suche i gotowe do pieczenia. Włączyłam ponownie piec na 150'C i siedziałam pod piekarnikiem by od razu być zorientowana, że uzyskał już wybraną temperaturę- dopiero na tym etapie ustawiam czas pieczenia moich makaroników - u mnie jest to 6 minut od czasu uzyskania 150'.
Falbanka powstaje gdy nasze makaroniki rosną, więc jeśli nie są dobrze wysuszone a wstawimy je już do nagrzanego pieca to popękają, uważam moją metodę za najbezpieczniejszą i szybką. Patrząc przez szybkę piekarnika możemy zaobserwować unoszenie się masy i tworzenie tego słynnego rantu o nazwie "falbanka" , u mnie po tych 6 minutach dotykając palcem "falbanki" jest ona nadal miękka ale gdy już wyciągnęłam blaszkę i odczekałam aż makaroniki będą całkowicie zimne (bo muszą być zimne by ładnie odchodziły od maty) to  cała powierzchnia makaroniku była twarda, dopiero po ugryzieniu był miękki miąższ czyli tak jak powinien wyglądać makaronik :)

Czytaj więcej »

Pikantne śledzie paprykowe

28.12.13

Pikantne śledzie paprykowe

Świąteczny cykl "męskiej szkoły gotowania " ...śledzik wykonany przez Rafała :)

Pikantne śledzie paprykowe
przepis Rafała

Składniki: na jeden słoik litrowy

• 300g śledzi matias w oleju
• 2 łyżki oliwy
• 3 cebule
• chili nitki ( są łagodne )
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• łyżka gorczycy
• 2 listki ziela angielskiego
• suszony pomidor ( bez oliwy )
• łyżeczka kolendry
• łyżeczka czerwonego pieprzu
• odrobina skórki cytrynowej
• suszone płatki chili ( opcjonalnie )
• 1 szklanka octu na 2 szklanki wody + 3 łyżeczki cukru

 Ocet zagotować z wodą i cukrem, odstawić. Śledzie pokroić na kawałki, cebulę i paprykę kolorową pokroić na paski i usmażyć razem na oliwie, dodać płatki chili, pomidor i skórkę cytrynową. Na dnie słoja ułożyć warstwę śledzi, podsmażoną paprykę z cebulą i przyprawami, odrobinę czerwonego pieprzu, kolendry, kawałek ziela angielskiego,gorczycy i chili nitki i tak do wyczerpania składników, ostatnią warstwą powinien być farsz paprykowo cebulowy. Wszystko zalać marynatą octową ( tyle ile jej wejdzie ) i odstawić na około 5 dni po to by śledź dobrze się zamarynował. Smacznego :)

Czytaj więcej »

Uszka z kapustą i grzybami

27.12.13

Uszka z kapustą i grzybami

Uszka z kapustą i grzybami

Składniki na ciasto: z przepisu klik

• 1,5 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki durum
• 1 szklanka wrzącego mleka
• szczypta soli 

 Farsz: mojego przepisu

• 200g kiszonej kapusty
• 200g suszonych grzybów
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek + łyżka do cebuli
• sól, pieprz

Grzyby zamoczyć na całą noc, następnie gotować je 20 minut. Dodać pokrojoną kapustę, oliwę z oliwek i gotować do miękkości. Cebulę podsmażyć z łyżką oliwy na złoto, dodać do kapusty, doprawić solą i pieprzem i ostudzić.
Mąkę i sól wsypałam do malaksera, zagotowałam mleko które dolałam do mąki i wyrabiałam ciasto hakiem do momentu aż zacznie odchodzić od boków i będzie ładne elastyczne.
Lekko podsypałam blat mąką, kulę z ciasta położyłam na środek i rozwałkowałam ciasto, które następnie wykrawałam okrągłą metalową foremką do wykrawania ciastek. Na każde kółko nałożyłam odrobinę  farszu i zlepiałam jak pierożki następnie zlepiając oba końce razem.Gotujemy aż uszka wypłyną na wierzch :)

Czytaj więcej »

Opera czyli klasyk francuskiego cukiernictwa.

25.12.13

Opera czyli klasyk francuskiego cukiernictwa.

Opera to 50 letnie ciasto, które jest klasykiem cukiernictwa we Francji i króluję na stole Wigilijnym.
W tym roku miałam tę przyjemność, że nauczyłam się je wykonać . Fakt jest taki, że ciasto w połączeniu ze wszystkimi składnikami czyli warstwami jest idealne bo nie za słodkie, ma fajny posmak koniaku i można zjeść więcej kawałków niż tylko jeden ale sam krem kawowy, który użyłam również do makaroników kawowych jest bez szału, zbyt maślany dla mnie, za mało słodki i w sumie nijaki więc jeśli byście chcieli użyć go do ciasta jako bazę podstawową to radzę dodać więcej kawy...i przede wszystkim dodałabym likieru kawowego np Kahlua. Ciasto jednak ma ogromną sławę i jest pyszne... nie zmarnujecie czasu jeśli zechcecie je zrobić bo zadowolenie z efektu wynagrodzi Wam wszystko:) Zacznijcie od przygotowania składników na wszystko w poszczególnych kolumnach na blacie to ułatwi pracę zdecydowanie! Polecam i pozdrawiam w ten pierwszy dzień świąt:)

Opera klasyka francuska
przepis od Chefa Daisuke

Składniki: na spody ( na jedno ciasto należy upiec 3 spody )

• 100g mielonych migdałów
• 100g cukru pudru
• 90g mąki pszennej
• 80g żółtek
• 60g białek + 200g białek dodatkowo
• 120g cukru
• 30g stopionego masła

Mielone migdały + cukier puder + przesianą mąkę łączymy razem i odstawiamy. 60 g białka + żółtka dodajemy do mieszanki migdałowej. Resztę białek miksujemy z cukrem na pianę 80% i również łączymy z masą migdałową - delikatnie! Stopione masło dodajemy na końcu. Masę przelewamy na wyłożone papierem do pieczenia prostokątne blachy ( najlepiej te z piekarnika ) i pieczemy 12 minut w temperaturze 230' Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia i rantem kwadratowym wycinamy spody tak by wszystkie były równe (25x25 cm ) odkładamy.

Składniki: na krem kawowy

•  80g mleka
• laska wanilii
• 80g cukru
• 70g żółtek
• 85g bezy merengue
• 270g miękkiego masła
• 35g kawy espresso

Mleko + wanilię umieszczamy w garnku i podgrzewamy. Żółtka mieszamy dobrze z cukrem, dodajemy do nich  odrobinę gorącego mleka by zahartować a następnie przelewamy do garnka z mlekiem i gotujemy tak jak krem patiesierre jednak nie dopuszczamy do tego by krem był gęsty jak budyń. Studzimy. Masło ubijamy na puch, dodajemy do niego przygotowany ostudzony krem (tz krem angielski ) miksujemy i dodajemy espresso. Na końcu dokładamy bezę merengue i mieszamy delikatnie. Odstawiamy.

Składniki: na ganache x 2

• 200g czekolady 72%
• 130 mleka
• 30g śmietanki 36%
• 50g miękkiego masła

Śmietankę + mleko podgrzewamy, zalewamy czekoladę, mieszamy i na końcu dodajemy miękkie masło dokładnie mieszając do połączenia składników.

Składniki: na syrop

• 300g kawy espresso
• 300g syropu 30'C ( 50g wody+reszta cukru )
• 50g koniaku

Przygotować najpierw  syrop cukrowy, dodać do niego ciepłą kawę i koniak, wymieszać, odstawić.

Budowanie tortu:
Na blaszkę położyć kartkę papieru do pieczenia, na nią rant 25x25cm, wyłożyć połowę kremu kawowego na dno, przykryć jednym migdałowym spodem, nasączyć spód syropem, schłodzić. Następnie wylać ganache, ponownie spód, syrop, krem, spód i syrop. Wszystko zamrozić, następnie wywrócić spodem do góry, boki rantu podgrzać by nasz torcik opadł na dno, wylać warstwę ganachu na wierzch i ponownie schłodzić. Końcowa faza to podgrzanie rantu, który należy usunąć z boków ciasta, wykonanie napisu, dekoracja złotym jadalnym papierem i cieszenie oka:)
Smacznego!

Czytaj więcej »

Świąteczne trufle pomarańczowe

22.12.13

Świąteczne trufle pomarańczowe

W ramach kolejnej akcji Ezoterycznych Spotkań Przy Piekarniku wraz z Anią, Moniką, Matką, Patrycją zrobiłyśmy sobie na osłodzenie Świąt pyszne trufle z białą czekoladą i pomarańczą, która według mnie super się komponuje z białą czekoladą... a zawsze się mawiało, że pomarańcza pasuje do czekolady deserowej :-) Fakt jest taki, że biała czekolada jest bardzo jak dla mnie oczywiście kapryśna! formowanie białych kulek jest trudne, ponieważ bardzo szybko się topią... nie wspomnę już o samym maczaniu końcowym :) ale nie jest źle...w każdym razie gdy skusicie się na skorzystanie z tego przepisu to wykonajcie masę, zmroźcie ją w zamrażalniku, zróbcie kuleczki i na całą noc włóżcie je do zamrażalki by były mocno twarde a następnie maczajcie w stopionej czekoladzie już jako dekoracja :) ...Dziewczynki, było bardzo sympatycznie spotkać się z Wami przed Świętami :))

Świąteczne trufle pomarańczowe
według Erica Lanlarda

Składniki:

• 75ml śmietanki tortowej
• 500g białej czekolady
• 25g masła
• 4 łyżeczki likieru pomarańczowego
• 50g skórki pomarańczowej drobno posiekanej ( użyłam kandyzowanej )
• 30g gorzkiej czekolady grubo posiekanej

 Przygotowanie:
Śmietankę wlać do garnuszka i podgrzać ale nie gotować. Dodać połowę białej czekolady oraz masło i wymieszać na gładką masę, dodać likier oraz skórkę i przełożyć do miski. Wstawić miskę do lodówki by masa stężała. Blachę wyłożyć papierem do wypieków, nabierać niewielkie ilości masy łyżeczką i układać na blasze. Resztę białej czekolady stopić w żaroodpornym naczyniu nad garnkiem, ostudzić ...kremowe kuleczki nadziewać na widelec i zanurzać w białej czekoladzie a następnie układać na blasze, odstawić do stężenia. Gorzką czekoladę stopić tak jak białą przelać do rękawa dekoracyjnego i bardzo cienką końcówką rysować linie na każdym trufelku.

Smacznego :)

Czytaj więcej »

Pierniki...pierniki pierwsze w tym roku :)

15.12.13

Pierniki...pierniki pierwsze w tym roku :)

Jak Wam idą przygotowania do Świat? ... mi w ogóle nie idą :( niedawno wróciłam z urlopu, który spędziłam w Zakopanem... śnieżnym, białym, pięknym :) stąd zero organizacji w Świątecznej wariacji i choć każdego roku powtarzam w kółko, że zrobię tylko jeden słój śledzi, jedno ciasto, po kawałku ryby, bigos i może mały kawał mięsa to nigdy niestety mi to nie wychodzi mimo, że nie przesadzam i nie ma u mnie dwunastu Wigilijnych potraw :) Póki co...trochę czasu jeszcze do Świat jest więc na razie u mnie małe słodkości i pierwsze w tym roku pierniki :) Najzwyklejsze, pachnące i bez lukru :)

Pierniki

Składniki:

• 20  dkg mąki pszennej
• 25 dkg mąki razowej
• 30 dkg miodu
• 15 dkg cukru pudru
• 15 dkg masła
• 1 jajko
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 60 gr przyprawy do piernika
•  2 łyżki kakao

Przygotowanie:

Miód  podgrzać, dodać masło, ostudzić  i wymieszać z pozostałymi składnikami, wyrobić, aż ciasto będzie jednolite w przekroju  Wałkować podsypując mąką  na grubość około 2-3 mm, ale można grubsze - grubsze są bardziej miękkie po upieczeniu. Wykrawać pierniczki.

Piec około 8 - 10 minut  w temperaturze 180ºC, j

Smacznego :)

Czytaj więcej »

Kruche migdałowe gwiazdeczki na choinkę

12.12.13

Kruche migdałowe gwiazdeczki na choinkę

Kruche migdałowe gwiazdeczki na choinkę
przepis własny

Składniki:

• 180g masła
• 1 jajko
• 120g cukru pudru
• 300g mąki orkiszowej
• 2 łyżki semoliny
• 40g zmielonych migdałów bez skórek
• odrobina czerwonego barwnika

Masło  i cukier puder posiekać i zagnieść na jednolitą kulę, dodać jajko, następnie semolinę i mąkę orkiszową, wszystko dobrze zagnieść, nie ma znaczenia że masło będzie dość miękkie od ciepła rąk, dodać migdały i ponownie szybko zagnieść do połączenia składników. Zrobić z masy kulę, zapakować w folię i przechowywać w lodówce około 30 minut. Po tym czasie rozwałkować, wykroić gwiazdki, ułożyć na papierze i piec 14 minut w temperaturze 180' (do zrumienienia ale nie za długo )
Zrobić lukier królewski czyli wybić jedno białko jaja, roztrzepać i dodać cukier puder, najlepiej przesiany przez sito by nie powstały grudy. Jedną część zabarwić czerwonym barwnikiem, pozostałą część zostawić białą. Dekorować gwiazdki po ostygnięciu :) Smacznego :)

Czytaj więcej »

Sałatka z pieczonych warzyw

9.12.13

Sałatka z pieczonych warzyw

Sałatka na ciepło... na zimowe popołudnia lub na kolację przy świecach :) Bardzo smaczna, bardzo syta, polecam :)

Sałatka z pieczonych warzyw
przepis własny

Składniki:na 4 osoby

• 4 marchewki
• 4 średnie pietruszki 
• 300g dyni hokaido
• 1 średnia cukinia
• seler naciowy
• świeże liście szpinaku
• odrobina octu balsamicznego
• oliwa z oliwek
• szczypta cukru
• szczypta soli + grubej soli do dekoracji na wierzch
• świeży pieprz
• tymianek

Wszystkie warzywa obrać i pokroić w słupki lub pasy, z cukinii wydrążyć nasionka. Do naczynia żaroodpornego lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy warzywa, posypujemy je solą, pieprzem i cukrem, spryskujemy oliwą i odrobiną octu balsamicznego, na wierzch układamy świeży tymian bądź posypujemy ususzonym i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 200' na około 15 minut uważając by się nie spaliły. Cukinię włożyłam dosłownie 5 minut przed końcem pieczenia, nie była spieczona ale też się nie rozpadła. Po wyjęciu warzyw, układamy ja na talerzu, dodajemy świeże liście szpinaku i dodatkowo spryskujemy octem balsamicznym.
Smacznego:)

Czytaj więcej »

Mikołajki :))

6.12.13

Mikołajki :))

Czerwony punkcik widać na niebie,
tak, to Mikołaj leci do Ciebie!
Sanie ma złote, worek wypchany,
będzie nas dzielił dziś prezentami.
Każdy dostanie to czego chciał,
bo to spełnienia marzeń jest czas..

Wszystkiego Najlepszego życzy Małgosia

Kruche ciasteczka
przepis na kruche ciasto z Jadalni
pomysł własny

Składniki:

• 180g masła
• szczypta soli
• 120g cukru
• 300g mąki pszennej
• 40g mączki z mielonych migdałów

Lukier królewski:

• białko jaja
• cukier puder ( tyle ile wejdzie )
• barwnik spożywczy

Masło i cukier wymieszać w misie miksera, dodać jajko i mieszać tylko przez chwilę, następnie dodać mąkę i mielone migdały oraz szczyptę soli. Wszystkie składniki zagniatać bądź miksować tylko do połączenia się składników. Ciasto schłodzić przez około 30minut w lodówce, rozwałkować i wykrawać ulubione ciasteczka. Ja mikołaje wykroiłam okrągłą foremką zaczynając od jej środka. Smacznego :)

Czytaj więcej »

Sałatka owocowa z pęczakiem i soczewicą

3.12.13

Sałatka owocowa z pęczakiem i soczewicą

Fajna sałatka, naprawdę ! Nieco Świąteczna bo z pomarańczą, odrobinę orientalna bo z imbirem w tle, który znalazł swoje miejsce w dresingu - uważam go za idealny, lekko słodki, mocno pikantny, pyszny! dresing rzecz jasna a  sałatka... przede wszystkim niesamowicie orzeźwiająca, soczysta i świeża! Pęczak gotowałam chwilę dłużej niż na opakowaniu co oczywiście nie stanowi żadnego problemu, ponieważ on nadal jest jędrny...ciekawe ile czasu trzeba by go rozgotować :) W każdym razie polubiłam kompozycje w wersji z kaszą, całkiem przyjemnie się je zjada i całkiem przyzwoicie można zaspokoić nimi głód. Muszę Wam powiedzieć, że to był mój dzisiejszy obiad:)) pyszny strasznie!

Sałatka owocowa z pęczakiem i soczewicą
przepis własny                                                     

Składniki:na 4 porcje

• sałata lodowa
• 100g kaszy pęczak ( użyłam firmy Kupiec )
• 50g czerwonej soczewicy
• 1 owoc granatu
• zielona papryczka chili
• 3 pomarańcze 
• 3 kiwi

Składniki: na dresing

• 6 łyżek oliwy extra vergin
• 3 łyżki octu jabłkowego
• sok z dwóch pomarańczy
• 2 łyżki miodu
• sól, pieprz
• suszone płatki chili
• kilka gałązek świeżego tymianu
• 1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę
• 2 cm kawałek startego imbiru

Wszystkie składniki dresingu wymieszać razem i odstawić na czas przygotowania sałatki do lodówki. Dresing można zrobić dzień wcześniej wtedy nabierze smaku i będzie zdecydowanie aromatyczniejszy. Przejdźmy do wykonania sałaty :)
Sałatę poszarpałam. Pęczak i soczewicę gotowałam w oddzielnych garnkach, pęczakowi dałam 15 minut, natomiast soczewicę gotowałam 5 minut od wrzenia by jej nie przegotować, tę drugą zalałam zimną wodą i odsączyłam. Pomarańcze i kiwi obrałam i pokroiłam w plastry, zielone chili pokroiłam w cieniutkie plasterki. Na talerzu ułożyłam poszarpaną sałatę, dodałam ciepły pęczak oraz chłodną soczewicę ( musi być koniecznie sypka !)ułożyłam na przemian pomarańcze i kiwi, posypałam pestkami granatu i polałam całą sałatkę słodko pikantnym dresingiem. Smacznego:)

Czytaj więcej »

Mikołajkowe makaroniki...idą Święta:)

1.12.13

Mikołajkowe makaroniki...idą Święta:)

Ezoteryczne spotkania przy piekarniku mobilizują strasznie :) Poprzednio był sernik, w którym udziału nie brałam i bardzo było mi z tym źle a dziś...piekłyśmy makaroniki i bardzo żałuję, że to nie mogło być jakoś poprzez połączenie  video, mogłybyśmy komunikować emocje na migi :) u mnie mini udekorowane Świątecznie, ponieważ za chwilę Mikołajki i może ktoś z Was skusi się na oto takie wykonanie prezentu:) miło byłoby dostać taki upominek, oj miło:) Nie są idealnie pomalowane bo niestety robię to strasznie rzadko i nie mam wprawy ale nie są najgorsze myślę :) Piekła ze mną Ania z blogu Everyday Flavours i Olimpia z blogu Pomysłowe pieczenie :) Dzięki dziewczyny za wspólne spotkanie:)

Mikołajkowe makaroniki z baileysem
szczegóły dotyczące sposobu przygotowania tutaj klik

Składniki: na masę makaronikową

• 200g zmielonych migdałów
• 200g cukru pudru
• 60g odstanych przez jedną noc białek Migdały oraz cukier przesiewamy przez drobne sito, to co zostało rozdrabniamy ponownie w mikserze bądź młynku do kawy i przesiewamy raz jeszcze. Dodajemy odstane przez noc białka( należy je odstawić bez żadnego przykrycia na górze pod sufitem gdzieś na szafce - tam jest najcieplej) wszystkie składniki wymieszać i na końcu dodać do gęstej lepkiej masy barwnik jeśli chcecie makaroniki kolorowe, ja tym razem barwnik pominęłam.

Składniki: na bezę włoską ( taka jak robię w pracy )

• 230g cukru
• 50g wody
• 75g białek odstanych przez noc ( zwykle przy bezie włoskiej nie zostawiam na noc białek ale ponieważ beza była podstawą do makaroników postanowiłam zachować tę samą zasadę co przy masie makaronikowej )
• szczypta soli
• termometr

Termometr ustawiam na 118'C, wstawiam garnuszek z cukrem na wolny ogień i gotuję. Nie mieszałam bo nie ma potrzeby, zawiesina bulgocze sama więc tak na prawdę nie ma większego znaczenia czy będziemy mieszać czy nie. Gdy osiągniemy temperaturę 100'C włączamy mikser z białkami na 8 stopień miksowania nie przerywając go do uzyskania ubitej piany, właściwie puchu tzn "chmurek ". Gdy termometr da znać o uzyskaniu temperatury 118', zdejmujemy z ognia syrop i wlewamy go stróżką do ubijanych białek. Ubijam białka do czasu aż misa od spodu nie jest już gorąca lecz letnia tak że można ją swobodnie dotykać rękoma, wtedy szpatułką łączę białka z kolorową masą makaronikową dzieląc białka na trzy razy. W pierwszym łączeniu białek z masą nie da się mieszać delikatnie bo masa jest zbyt lepka więc można sobie pozwolić na to by do woli wymieszać od góry i spodu jak chcecie ale już w przy drugim dodaniu kolejnej części białek łączymy i mieszamy bardzo delikatnie zgodnie z ruchem zegara unosząc szpatułkę do góry sprawdzając czy masa już lekko opada czy nadal nie. W trzeciej turze staramy się połączyć jak najlepiej białka by nie mieszać zbyt długo, w zasadzie tylko do momentu aż masa będzie opadać jak wstążka- szeroko i gdy ten efekt uzyskamy to jest już koniec mieszania masy. Przekładamy ją do worka i wyciskamy na matę ( z papieru nie chcą odchodzić, poza tym podczas pieczenia osuwają się na boki gdy rosną i nie wyglądają jak makaroniki, u mnie nawet spalił się spód) i teraz najważniejsza sprawa czyli wysuszenie wierzchu ciasteczka. Ja włączyłam piekarnik na 30'C i gdy taką temperaturę uzyskał wyłączyłam piec i wstawiłam blaszkę z makaronikami, po 15 minutach makaroniki były suche i gotowe do pieczenia. Włączyłam ponownie piec na 150'C i siedziałam pod piekarnikiem by od razu być zorientowana, że uzyskał już wybraną temperaturę- dopiero na tym etapie ustawiam czas pieczenia moich makaroników - u mnie jest to 6 minut od czasu uzyskania 150'.
Falbanka powstaje gdy nasze makaroniki rosną, więc jeśli nie są dobrze wysuszone a wstawimy je już do nagrzanego pieca to popękają, uważam moją metodę za najbezpieczniejszą i szybką. Patrząc przez szybkę piekarnika możemy zaobserwować unoszenie się masy i tworzenie tego słynnego rantu o nazwie "falbanka" , u mnie po tych 6 minutach dotykając palcem "falbanki" jest ona nadal miękka ale gdy już wyciągnęłam blaszkę i odczekałam aż makaroniki będą całkowicie zimne (bo muszą być zimne by ładnie odchodziły od maty) to cała powierzchnia makaroniku była twarda, dopiero po ugryzieniu był miękki miąższ czyli tak jak powinien wyglądać makaronik :)


Krem z baileysem

• 250g mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki likieru Baileys

Wszystko razem połączyć, włożyć na pół godzinki do lodówki i dopiero po tym czasie schłodzony krem nakładać na makaroniki. Smacznego!

Czytaj więcej »