Może i nie jest czas i sezon na te ciasteczka ale zrobiłam je jakiś czas temu i są przepyszne! Mięciutkie, pełne syropu i zapachu świąt bo Melomakarona to bożonarodzeniowe ciasteczka, które pochodzą z Grecji ale znane są również we Włoszech czy Wenecji. Każdy rejon oczywiście posiada swój własny unikalny przepis :-)
Melomakarona pomarańczowe ciasteczka o korzennej nucie
znalezione w internecie
Do posypania:
150g orzechów włoskich
100g pistacji
odrobina cynamonu
suszone płatki róż
Składniki: na syrop
250ml wody
220g cukru
300g miodu
pół łyżeczki cynamonu
odrobina startej skórki pomarańczowej
Przygotuj syrop przed upieczeniem ciasteczek ponieważ musi być gotowy gdy ciastka wyjdą z pieca! Włóż wszystkie składniki do rondla i zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze do 10 minut by zredukować płyny. Musi być wyraźnie widać, że zaczyna robić się syrop! Przecedź syrop by usunąć skórkę z pomarańczy. Utrzymaj syrop w cieple.
Składniki: na ciastka
120ml oliwy
100g masła
100g cukru trzcinowego
60ml soku z pomarańczy
60ml brandy lub koniaku
łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody
2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
500g mąki
Przełóż do misy miksera masło, oliwę oraz cukier i ucieraj do napuszenia. Wymieszaj w oddzielnym naczyniu sok pomarańczowy, alkohol, proszek oraz sodę. Powstanie musująca mieszanina którą należy dodać do ucieranego tłuszczu dale ucierając. Następnie po trochu dodawać mąkę, wymieszać do połączenia składników i zrobić z ciasta kulę. Ciasteczka formuj za pomocą dłoni w małe kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj od razu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach. Piecz 25-30 minut w temperaturze 170' do zrumienienia. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i każdą kulkę umocz w syropie przez około 2 minuty. Ułóż ciasteczka na talerzu i polej pozostałym syropem. Oprósz ich wierzch siekanymi orzechami, płatkami róż i sypnij odrobiną cynamonu. Przechowuj w temperaturze pokojowej.
Dziś pierwszy dzień Nowego Roku a w nim pierwszy noworoczny sernik, który rozpływa się w ustach, jest nie za słodki i z mnóstwem arabskiego smaku i klimatu. Kto kocha chałwę, wodę różaną i cudowne różowe różane płatki temu na pewno posmakuje! Nie mam postanowień noworocznych bo nigdy ich nie dotrzymuje, niech ten rok idzie swoim torem, niech przyniesie nowe wyzwania i da szczęście na mojej buzi. Niczego specjalnego nie potrzebuję. Chcę tworzyć nowe ciasta, rozwijać się zawodowo i w końcu by moje #ciastojakzobrazka stało się realnym światem.Wam wszystkim czytającym mojego bloga życzę najlepszości w Nowym Roku, oby każdego dnia był coraz lepszy i dodawał Wam skrzydeł!
Noworoczny sernik arabski
mojego przepisu
Składniki: na spód
300g mąki migdałowej
100g masła
100g chałwy czekoladowej
2 łyżki kakao
jajko
Z wszystkich składników wyrobić ciasto, uformować placek, zawinąć w folię spożywczą i przełożyć do lodówki do schłodzenia. Następnie rozwałkować placek na 0,5cm grubości, wyłożyć nim formę i upiec. Ostudzić w tym czasie przygotowując masę sernikową.
Składniki:na masę sernikową
750g sera ricotta
4 białka
200g wody różanej
200g śmietanki 36%
150g chałwy pistacjowej
Wszystkie składniki wymieszaj na gładką masę i wylać na ostudzony spód. Piec w piekarniku do 140' przez około 50 minut lub do czasu aż masa sernikowa będzie ścięta. Po upieczeniu ostudzić i przełożyć na noc do lodówki. Następnego dnia oblać wierzch sernika czekoladą, obsypać brzegi kruszoną chałwą oraz pistacjami i zwieńczyć płatkami różanymi. Smacznego!
Dodatki:
biała czekolada
chałwa pistacjowa
pistacje
płatki róży
Przepis bierze udział w konkursie #beko a o idealnym piekarniku więcej w filmiku :-)
Kawałek tego sernika to duża dawka szczęścia jak dla mnie, uwielbiam, uwielbiam i kocham nawet!
Kawa i czekolada i w dodatku twaróg uwielbiają siebie nawzajem więc nie można tutaj się nie oprzeć i nie zjeść kawałka czy dwóch nawet przy diecie no chyba że jesteście bardzo wytrwali w postanowieniach :-)
Mocno czekoladowo kawowy sernik z Kahlua
przepis własny
Składniki: na masę serową (na blaszkę 20cm)
3 całe jajka
400g twarogu półtłustego zmielonego trzykrotnie
70g cukru trzcinowego
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
250g stopionej czekolady 56%
150g likieru Kahlua
150g czekolady 56% do oblania wierzchu
70g śmietanki kremówki 36%
garść uprażonych orzechów laskowych
Składniki: na spód
60g masła
60g cukru trzcinowego
150g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
jajko
Składniki na spód wyrobić rękoma na gładkie ciasto. Rozwałkować i wylepić nim blaszkę o rancie 20 cm.
Blaszkę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180' i piec 10minut
obserwując czy spód się nie przypala, wszystko zależy od Waszego
piekarnika!
W tym czasie jajka przełożyć do misy miksera, dodać cukier i ubijać aż
masa podwoi objętość. Ja podgrzewam metalową miskę KA palnikiem by
przyśpieszyć ubijanie jaj, dlatego też nie muszę wyjmować ich wcześniej z
lodówki by je ogrzewać. Ser zmielić trzykrotnie w maszynce, przełożyć
do miski, dodać kakao i stopioną letnią czekoladę oraz Kahlue,
następnie w partiach dodawać ubite jaja i delikatnie mieszać. Masę
wykładamy na podpieczony spód i pieczemy godzinę w temperaturze 130',
dzięki temu jaja nie urosną podczas pieczenia a sernik przy chłodzeniu
nie popęka. Upieczony sernik odstawiamy na noc do ostygnięcia.
Następnego dnia wyjmujemy sernik z rantu, przekładamy na paterę lub
talerz. Topimy czekoladę, podgrzewamy śmietankę zalewając stopioną
czekoladę i mieszamy do gładkiej konsystencji. Wylewamy czekoladę na
wierzch sernika, obsypujemy drobnymi orzeszkami laskowymi i na chwilę wkładamy
sernik do lodówki by czekolada lekko zastygła. Co nam pozostało? tylko
zrobić dobrą kawę i zjeść sernik :-) Smacznego!
Przepis bierze udział w konkursie znanej i lubianej firmy #beko. Jeśli nie wiecie w jaki sposób przygotować #ciastojakzobrazka koniecznie obejrzyjcie filmik poniżej i szybciutko bierzcie się do roboty :-)
Kawa mój ulubiony poranny napój. Nie pijam po przebudzeniu herbaty, nie pijam tez jej do śniadania, bardzo rzadko mi się zdarzy, że na śniadanie sięgam po herbatę ale oczywiście bardzo ją też lubię na przykład na wieczór, przed spaniem. Kawę z piankami piłam pierwszy raz, jak na moje gusta zbyt słodka, zwykle pijam gorzką lub z odrobiną miodu nie powiem bo kawa kusi swoimi walorami wizualnymi i mimo tej słodkości ją wypiłam. Dodatek syropu Irish spowodowała lekko gorzkawy, troszkę cierpki smak co chyba nadało kawie tego balansu i całkiem dobrze się ją piło :-) Kto lubi niech robi...mnie jeszcze czeka próba kawy dyniowej i czekolad o różnych charakterach smakowych :-) Smaczności!
Cynamonowa kawa z piankami Marshmallow
Składniki:
podwójne espresso
150g mleka
garść białych pianek Marshmallow
łyżeczka syropu barmański Irish Cream
cynamon
Zaparzamy espresso i przelewamy je do garnuszka/szklanki, dodajemy syrop Irish Cream, mieszamy. Mleko podgrzewamy i spieniamy, ja zrobiłam to za pomocą ekspresu :-) Mleko dodajemy do kawy, oprószamy cynamonem i dorzucamy na wierzch pianki lekko je wciskając w środek piany mlecznej.
Jak zrobić samodzielnie pianki?
Składniki:
1,5 szklanki wody
2 szklanki cukru
łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki żelatyny
szczypta soli
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki mąki kukurydzianej
Rozpuść żelatynę w 1/2 szklanki wody. Do drugiego garnka wsyp
cukier, dodaj szklankę wody i gotuj chwilę na małym ogniu. Gdy syrop
zgęstnieje, zdejmij garnek z ognia i ostrożnie dodaj rozpuszczoną
żelatynę. Dokładnie wymieszaj, przelej syrop do szklanego naczynia i
odstaw do wystygnięcia. Ostudzony ubij na gęstą masę. Dodaj ekstrakt
waniliowy, szczyptę soli i wymieszaj.
Mąkę kukurydzianą wymieszaną z łyżką cukru pudru i posyp nią
formę do pieczenia. Wylej masę cukrową i wstaw na noc do lodówki. Gdy masa zastygnie pokroić ją na kostki lekko zwilżonym nożem. Na koniec oprósz pianki
cukrem pudrem.
Nie spodziewałam się, że łosoś może tak dobrze smakować ze słodką truskawką i kwaskowymi perłami balsamicznymi. Wszystko cudnie się równoważy, nic nie dominuje, łosoś nie jest mdły...za to jest soczysty, delikatny i zupełnie odmieniony! Taka ryba będzie fajnym zupełnie innym świątecznym daniem :-)
Pieczony łosoś w słodko kwaśno pikantnym sosie
przepis własny
Składniki: dania głównego
świeży łosoś
łyżka klarowanego masła
mała gałązka rozmarynu
Składniki: na słodko kwaśny sos truskawkowy
4 łyżeczki konfitury truskawkowej Łowicz
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka pereł balsamicznych do dekoracji
2 łyżki dobrej oliwy
1/2 łyżeczki rozgniecionego zielonego pieprzu
sól gruboziarnista morska
odrobina świeżo zmielonego kolorowego pieprzu
Przełóż do rondelka konfiturę z truskawek, zielony pieprz, dodaj ocet balsamiczny oraz oliwę i podgrzewaj na małym ogniu.
Łososia umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Układamy na desce, pędzelkiem przesmarowujemy wierzch słodko kwaśnym sosem truskawkowym i zostawiamy na 10-15 minut do zamarynowania. W tym czasie rozgrzewamy klarowane masło z gałązką rozmarynową na patelni i układamy łososia na rozgrzany tłuszcz smażąc z obu stron tylko przez chwilkę. Następnie przekładamy łososia na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, przesmarowujemy ponownie słodko kwaśnym sosem i pieczemy w temperaturze 180' przez 5 minut, nie dłużej by nie wysuszyć w środku delikatnego mięsa.
Podgrzewamy resztę sosu, wykładamy jedną łyżkę na talerzu, układamy łososia, dekorujemy gałązką rozmarynu oraz perłami balsamicznymi i na koniec oprószamy delikatnie odrobiną morskiej soli i świeżo zmielonym pieprzem. Podajemy.
Smacznego :-)
Migdałowe ciasteczka oprócz pierniczków to idealna mała słodkość do
świątecznego pudełka. Fajne jako prezent, by udekorować świąteczny stół i
takie na jeden kęs. Zapach pomarańczy kojarzy mi się najbardziej z
dzieciństwem. Pamiętam te czasy kiedy trzeba było stać w kolejce z
kartkami na przydział żywności...jeden kilogram pomarańczy na osobę!
Myślę, że Ci którzy te czasy pamiętają nigdy nie zapomnieli jak
smakowały wówczas pomarańcze i mimo, że ich smak się zbytnio nie różni
to sam przydział powodował, że pomarańcze były rarytasem tak samo jak
cukierki czekoladowe które jadało się tylko raz do roku właśnie na Boże
Narodzenie :-) Dziś konfiturę pomarańczową można robić kilka razy w roku
i używać choćby do tych ciasteczek! Nie mniej jednak nie tylko żywność
kupowano na kartki...był przydział także na sprzęt, na czajniki i inne
cuda po które wstawało się o świcie i stało w kilku metrowej kolejce :-)
Dziś wszystko od ręki, kiedy tylko się chce i gdzie się chce tak więc
wypiekanie nie stanowi żadnego problemu i wraz z #beko można wyczarować
#ciastojakzobrazka co zobaczycie na przyjemnym filmiku poniżej :-)
Migdałowe bezglutenowe gwiazdki z konfiturą pomarańczową
przepis własny
Składniki:
50g miękkiego masła
50g masła migdałowego
60g cukru pudru
łyżka kwaśnej śmietany
żółtko
150g mąki migdałowej
konfitura pomarańczowa ze skórkami
Przygotowanie:
Oba masła przełożyć do misy miksera ubijając na puszystą masę. Następnie dodać cukier puder i dalej ubijając dorzucić żółtko. Do ubitej masy dodajemy mąkę migdałową oraz śmietanę. Zagniatamy i pakujemy w folię spożywczą wkładając na godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto wałkujemy na oprószonej stolnicy na grubość 0,5 cm i wycinamy kółka. Część z nich układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, natomiast z pozostałej porcji kółek wykrawamy gwiazdki ze środków i układamy na blaszce. Pieczemy 20 minut w nagrzanym do 180' piekarniku, studzimy i na całej powierzchni kółeczka wykładamy po łyżeczce konfitury pomarańczowej. Przykrywamy drugą częścią ciastka z wyciętą gwiazdką i wkładamy na godzinę do lodówki by się skleiło. Przed podaniem oprószamy odrobiną cukru pudru i zjadam do kubka gorącej kawy :-)
Nie miałam już więcej robić śledzi ale te jakoś nie dawały mi spokoju i bardzo kusiły. Nie żałuję bo są bardzo smaczne, ładnie wyglądają i fajnie pachną! U mnie trochę zmian ponieważ nie przepadam za lnianym olejem więc zastąpiłam go winogronowym, który nie dominuje smaku i chyba był to bardzo dobry wybór. Mam w tym roku już 4 rodzaje przygotowanych, zamkniętych słojów różnych śledzi i chyba nawet mi z tym dobrze :-)
Śledzie z ogórkiemw zalewie curry
inspiracja z Kwestii Smaku z moimi zmianami
Składniki:
4 śledzie solone
pół słoiczka ogórków konserwowych
jedna cebula
posiekany świeży koperek
1/2 szklanki oliwy z winogron
liść laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego
pół łyżeczki curry
pół łyżeczki kurkumy
2 łyżki miodu
1/4 szklanki octu winnego jabłkowego
Śledzie wymoczyć jedną godzinę w lodowatej wodzie. W tym czasie przygotować zalewę. Zagotować ocet z liściem laurowym, zielem angielskim, curry, kurkumą oraz miodem i oliwą, pozostawić do ostygnięcia. Cebulę pokroić na plastry, ogórki pociąć na ukośne kawałki i wymieszać z siekanym koperkiem. Przełożyć śledzie warstwowo w słoiku na przemian z cebulą oraz ogórkiem i zalać na końcu zalewą. Pozostawić na przynajmniej dwa trzy dni by się "przegryzły"
Smacznego :-)
My tam śledziki lubimy :-) lubimy ostre i te słodkie i choć te są dość ostre to nie narzekamy :-)
Śledź słodko ostry wklimacie arabskim z harrisą, za'atarem i morelą
przepis własny
Składniki:
6 filetów śledziowych w oleju
100g suszonej moreli
łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka za'ataru
1 łyżeczka harrisy w proszku
2 łyżki miodu
łyżeczka zielonego pieprzu
100ml oleju
Morele zalać wrzątkiem na 15 minut. Odlać wodę, osuszyć i pokroić na paseczki. Śledzia pokroić na małe paski i odstawić. Z pozostałych składników zrobić marynatę. Dobrze ją wymieszać, można dodać odrobinę więcej oleju by marynata była nieco płynna. Zmieszać marynatę z morelami i śledziem, lekko przemieszać i układać estetycznie w słoiku. Na koniec dolać oleju by śledzie mniej więcej były zakryte i wstawić na dwa dni do lodówki. Śledzie się dość ostre, jeśli ktoś nie lubi ostrych należy zmniejszyć ilość harrisy.
Smacznego!
Tradycyjny śledzik w śmietanie idealnie sprawdzi się na Wigilijną kolacje. Dla nas rarytas choć tak niewiele mu potrzeba. Szybki, tani i dużo :-)
Śledzie w śmietanie z jabłkiem i cebulą.
przepis własny
Składniki:
400g śledzi w oleju
800g śmietany 18%
pół cebuli
2 jabłka
ocet do smaku
łyżeczka miodu
odrobina soli i pieprzu
pęczek świeżego koperku
Śledzi nie trzeba ani myć ani płukać. Wystarczy pokroić na małe kawałki. Cebulę posiekać i sparzyć, odstawić do schłodzenia. Jabłka posiekać w drobną kostkę i dorzucić do cebuli. Wlać śmietanę, dodać octu i miodu i doprawić do smaku według uznania. Jedni lubią bardziej kwaśne inni nie :-)
Do przyprawionej śmietany dodajemy koper i śledzika. Mieszamy i odstawiamy aż się "przegryzie"
Podajemy z grubo krojonymi ciepłymi ziemniakami. Smacznego!
Pokusiłam się o przygotowanie przegrzebków zamkniętych w słoju. No cóż nie każdy jest odważny by kombinować z owocami morza, które rzeczywiście są zdradliwe ale pomyślałam, że skoro marynują krewetki czy małże to dlaczego ja niby nie mogę przegrzebków :-) Do odważnych świat należy więc w dłonie #syroptrzcinowy od #diamant i do dzieła, oto one, przegrzebki w nowej odsłonie!Święta, święta idą święta :-)
Marynowane przegrzebki w słodko pikantnym oleju
przepis własny
Składniki:
15 sztuk mrożonych przegrzebków
100ml alkoholu 40%
2 łyżki syropu trzcinowego Diamant
3 ząbki czosnku
starta skórka z pomarańczy
sok z jednej pomarańczy
duża szczypta płatków chili
gałązka tymianku
olej z winogron do zalania
Przegrzebki odmrażamy w lodówce dzień wcześniej, następnie płuczemy i osuszamy w ręczniku papierowym. Przygotowujemy marynatę łącząc z sobą alkohol, syrop trzcinowy, chili, skórkę pomarańczową, sok z pomarańczy, posiekany w słupki czosnek i tymianek Do tak przygotowanej marynaty wkładamy osuszone przegrzebki i marynujemy co najmniej dwie godziny. Po tym czasie wyjmujemy z marynaty przegrzebki i wyławiamy czosnek, marynatę odkładamy na później. Rozgrzewamy olej z winogron na patelni o grubym dnie, wrzucamy gałązkę tymianku, tą z marynaty i uwalniamy z niej smaki pilnując by nie przypalić. Dzięki temu procesowi, włożona gałązka do słoika z przegrzebkami nie spowoduje fermentacji! Wyjmujemy gałązkę i na ten sam tłuszcz wkładamy przegrzebki (osuszone), gdy są dość grube można je przekroić na pół smażąc pół minuty z każdej strony. Wyjmujemy przegrzebki i wrzucamy na patelnie wyłowiony czosnek. Przesmażamy przez chwilę i na koniec podlewamy pozostałą marynatą. Odstawiamy do ostygnięcia. Przekładamy przegrzebki do słoika. Do zimnej marynaty dolewamy oleju i delikatnie mieszamy. Zalewamy przegrzebki i zamykamy na przynajmniej dwa dni w lodówce do "przegryzienia". Jeśli czosnek Wam się przypali należy niestety go wyrzucić ponieważ spowoduje, że marynata stanie się gorzka! Należy dopilnować również by tłuszcz nie był przypalony, ponieważ łącząc z zalewą stanie się matowy :-)
Smacznego :-)
Przepis bierze udział w konkursie #cukiertrzcinowy
Te śledzie to już mój wymysł...jeden pieczony burak, trochę pestek granatu, jabłko i kwaśna śmietana. Bardzo dobre, łagodne śledzie, fajnie soczyste dzięki pestkom granatu, które możecie postawić na świątecznym stole może na kolejny rok :-) Użyłam tradycyjnie do przygotowania tych śledzi, moich marynowanych bałtyckich korzennych śledzi, które sama marynuję w zalewie winno korzenno jabłkowej o której pisałam tutaj
Buraczane śledzie z jabłkiem i owocem granatu
przepis własny
Składniki:
200g korzennego bałtyckiego śledzia z tego przepisu klik
jeden pieczony burak
1 kwaśne twarde jabłko
pestki granatu z połowy owocu
250g kwaśnej śmietany
kolorowy pieprz świeżo zmielony
Burak oraz jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach, przełożyć do naczynia, dodać śmietanę, pestki granatu, pokrojonego w mniejsze kawałki śledzia i wszystko solidnie przemieszać. Doprawić pieprzem, ponownie wymieszać i przełożyć do suchego, czystego słoja. Wstawić do lodówki na 2-3 dni
Smacznego.
Dziś bardzo świąteczny wpis z propozycją wykorzystania brązowego cukru. #cukiertrzcinowy idealnie nadaje się do łączenia z korzennymi smakami ponieważ jest sam w sobie lekko orzechowy i najbardziej wyczujemy to przygotowując karmel lub syrop na bazie takie cukru #diamant. Można również użyć #syroptrzcinowy,będzie po prostu szybciej ale ja zdecydowałam się na kryształki :-) Propozycja bardzo korzenna, piernikowa i pyszna. Pewnie większość z Was już dawno odkryła piernikowe cudo więc wiecie o czym mowa :-)
Świąteczne korzenno orzechowe tiramisu
przepis własny
Składniki: na krem
2 żółtka
30g cukru trzcinowego Dry Demerara Diamant
200g śmietanki 34%
300g mascarpone
krajanka piernikowa
Korzenny pończ:
200g cukru trzcinowego Dry Demerara Diamant
50g wody
150g mocnej kawy
100ml likieru korzennego
łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki kardamony
pół łyżeczki mielonego imbiru
Dodatkowo: siekane orzechy włoskie oraz pekany
Przygotowujemy poncz przelewając do garnuszka wodę oraz cukier trzcinowy, który gotujemy do powstania lekkiego syropu. Dolewamy świeżo zaparzoną kawę i dodajemy przyprawy korzenne. Zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia, następnie dodajemy likier korzenny, mieszamy i odstawiamy na czas przygotowania kremu.
Żółtka ubijamy z cukrem na parze, powinny być bardzo mocno ubite.
Do żółtek dodajemy mascarpone, ponownie
mieszamy porządnie rózgą i dopiero na końcu dodajemy ubitą śmietankę delikatnie od dołu mieszając. Dno naczynia wykładamy namoczonymi w ponczu piernikami, następnie obsypujemy je odrobiną cynamonu oraz orzechami i wykładamy warstwę kremu. Przykrywamy krem kolejną porcją moczonych pierników, orzechów i ponownie wykładamy krem. Posypujemy obficie cynamonem i dekorujemy orzechami oraz liofilizowaną żurawiną dla koloru.
Chłodzimy dwie godziny w lodówce i podajemy do świątecznej kawy!
Smacznego :-)
No to mamy grudzień, miesiąc świątecznych przygotowań i szaleństw w kuchni bo każdy z nas przed świętami testuje, kombinuje i inspiruje się by jak najlepiej wypaść podczas wieczerzy kiedy to goście oceniają smaki i pięknie zdobiony potrawami stół. Brioche to moje ulubione pieczywo choćby dlatego, że ma mnóstwo masła, dzięki czemu od razu się nie starzeje a jeśli nawet jest czerstwa to i tak wykorzystuję ją do przygotowania tostów więc nigdy się nie marnuje. Można ją także zamrozić jeśli mamy jej nadmiar, po odmrożeniu jest tak sama pyszna i delikatna jak w dniu pieczenia. Nie przesadzam, to prawda! Brioche można podać na śniadanie ale także do kawy więc jest też uniwersalna. Wygląda bardzo pięknie dlatego zdobi mój świąteczny stół ! Uwielbiam ją! Do dzisiejszej użyłam #syroptrzcinowy #diamant zamiast tradycyjnego miodu co dodało jej lekkiego przydymionego, palonego orzechowego smaku idealnie komponującego się z marcepanem i cierpką żurawiną. Idą święta, jest co robić! Takie motto na grudzień!
Świąteczna, maślano żurawinowa brioche
przepis własny
500g mąki pszennej T 550
250ml letniego mleka ,
20g świeżych drożdży
200g miękkiego masła
120g syropu trzcinowego Diamant
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
2 jajka
2 żółtka
2 szczypty soli
Dodatkowo:
250g świeżej żurawiny
300g marcepanu
białko jaja + 150g cukru pudru do polukrowania wierzchu
3 łyżki syropu trzcinowego Diamant
2 łyżki ciemnego rumu
łyżka suszonych płatków róży
garść żurawiny liofilizowanej
żółtko + 2 łyżki mleka do posmarowania wierzchu
Przygotowanie: Mąkę przesiej do dużego naczynia, zrób zagłębienie do którego wkrusz świeże drożdże, łyżeczkę syropu trzcinowego oraz pół szklanki letniego mleka. Wymieszać delikatnie tylko środek zaczynu drewnianym końcem kopystki i pozostaw do wyrośnięcia. Gdy na wierzchu zaczynu pojawią się bąble, można dodać resztę mleka, całe jajka oraz żółtka, cały syrop trzcinowy, sól. Wszystko dobrze zagnieść i wyrobić na gładkie ciasto, następnie dodawać pokrojone na mniejsze kawałki masło i wgniatać je w ciasto do połączenia składników, tak by odchodziło od dłoni czy miski, w której jest wyrabiane. Tak przygotowane ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na przynajmniej 40 minut. W tym czasie rozwałkować na kwadrat marcepan, najlepiej zrobić to pomiędzy dwoma kawałkami pergaminu. Odstawić na bok i jeśli nasze ciasto wyrosło również je rozwałkować na duży kawałek, mniej więcej wielkości marcepanu. Na rozwałkowany płat ciasta kładziemy rozwałkowany marcepan, posypujemy go świeżą żurawiną i zwijamy w rulon. Rulon obracamy do siebie i przekrawamy po środku zostawiając górny kawałek 4 cm nie przekrojony. Od tego kawałka przekładamy na zmianę przekrojone ciasto tworząc warkocz. Podwijamy pod spód końce naszej brioche i przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy żółtkiem i odstawiamy do wyrośnięcia. Wyrośniętą brioche pieczemy w 180' 40 minut lub do zrumienienia się wierzchu. Syrop trzcinowy i rum mieszamy razem w małym rondelku, wstawiamy na ogień by zredukować do powstania gęstego syropu. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni. Po upieczeniu od razu smarujemy zredukowanym syropem trzcinowym z rumem by ciasto wchłonęło smak, następnie oblewamy lukrem i posypujemy płatkami migdałów oraz suszona różą i plastrami liofilizowanej żurawiny. Odstawiamy do ostygnięcia i podajemy do kawy :-) Smacznego!
W końcu udało się dodać na bloga przepis na najlepszego bałtyckiego śledzia! Nie jadłam lepszego! Matiasy, które często kupujemy na święta są dla mnie zbyt słone mimo płukania, leżakowania w wodzie czy mleku. Przygotowywane z różnymi dodatkami w słojach na świąteczny stół, nie mają takiego aromatu jak właśnie te!. Kiedy po raz pierwszy spróbowałam tych śledzi wiedziałam, że nie sięgnę po inne przed świętami, że nie pójdę na skróty i nie kupię tych z marketu i tak się stało, śledzie korzenne są tak dobre, że królują na moim stole od trzech dobrych lat i jakoś nigdy nie było mi po drodze by je dodać do blogowego zeszytu :-) Od dziś i Wy możecie wypróbować przepis i dać znać czy i Wam tak smakują jak mi! Koniecznie do tego przepisu wykorzystajcie świeżego śledzia bałtyckiego! Śledzie są przez 3 dni macerowane w winie i soku jabłkowym, dodatek przypraw korzennych takich jak anyż czy goździki to strzał w dziesiątkę. Tym śledziom nie można się oprzeć! Przepis bierze udział w konkursie #OlejKonwenanse
Korzenne śledzie po poznańsku w oleju
Składniki:
200g świeżego śledzia bałtyckiego, może być filet
200ml białego wytrawnego wina
200ml octu winnego
200ml soku jabłkowego
kilka gwiazdek anyżu, całe goździki, korzeń cynamonu
Olej Rzepakowy Wielkopolski
Jeśli korzystaliście ze świeżego śledzia tuszki, należy go wyfiletować i oczyścić.
Wino,
ocet, sok jabłkowy przelać do garnka, dodać przyprawy korzenne i
zagotować. Odstawić do przestygnięcia i zalać filety śledziowe.
Pozostawić do "przegryzienia" na dwa, trzy dni.Zalewa zrobi się po tym czasie brzydka i szara, należy ją odlać. Przełożyć do słoja i zalać oliwą.
Odstawić na kolejne kilka dni. Smacznego!
Przepis bierze udział w konkursie #OlejKonwenanse i #OlejWielkopolski a więcej o olejach
znajdziecie na stronie
Dwa razy podchodziłam do zrobienia tych śliwek..i dopiero za drugim razem wyszły takie jak chciałam chociaż mogłyby być mocniejsze..przynajmniej wydawało się przed zamknięciem słoika, że są zdecydowanie mocne ale teraz myślę sobie że mogłyby być mocniejsze - pijaczka jedna ze mnie :-) Koniecznie chciałam uzyskać miękką śliwkę więc za pierwszym razem po przygotowaniu syropu korzennego gotowałam śliwki w syropie przez jakiś czas ale to nie był najlepszy pomysł, ponieważ syrop stał się mętny i nieefektowny. Za drugim razem gęstym syropem zalewałam już śliwki w słoju i dodałam 100ml rumu wprost do słoiczka. Zamknęłam i zagotowałam słoiki by szczelnie je zamknąć. Śliwki przydają się do herbaty jak i do sernika na który przepis znajdziecie tutaj zastąpcie oczywiście śliwki w czekoladzie na śliwki z przepisu poniżej, będziecie mieć zdecydowanie aromatyczniejszy sernik! Idealny słoiczek na prezent na kolejny świąteczny rok :-)
Suszone śliwki w rumie
przepis własny
Składniki:
200g śliwki kalifornijskiej
100ml białego rumu
100g wody
200g sukru
sok z jednej pomarańczy
kilka goździków
3 gwiazdki anyżu
laska cynamonu
laska wanilii
Śliwki przełóż do słoiczków.
Wodę z cukrem oraz przyprawami korzennymi gotuj do powstania gęstego syropu, następnie dodaj sok z jednej pomarańczy i ponownie zagotuj. Po zagotowaniu zestaw z ognia i chwilę odczekaj. Do każdego słoika dodaj 100ml białego rumu, dopełnij słoik ugotowanym korzennym syropem i mocno zakręć. Zagotuj w dużym garnku wodę, włóż słoiki i gotuj je około 15 minut by się zawekowały. Smacznego.
Każdego roku mam kłopot z wybraniem odpowiedniego smaku śledzia na stół wigilijny. Książka Małgosi Caprari jest dość niezwykła bo w niej niezwykłe przepisy na śledzie, które czasami niemal odstraszają chociaż chęć wypróbowania jest ogromna! Nazwy śledzi a także ich składniki zawarte w tej książce są niemal nie do zjedzenia..kiedy czytam niektóre z tych przepisów moja twarz się wykręca w drugą stronę, uwierzcie :-) ale i tak nadal ciągnie mnie do skorzystania z tych przepisów. W tym roku były szatańskie, curry i ananas, kresowe i buraczane. Nie powiem, że nie miałam ochoty na piernikowe - kusiły mnie bardzo ale odłożyłam je na inny raz z obawy, że nikt ich nie zje :-)Dzisiaj zapodaje curry i ananasa..fajnie się przegryzły bo były w słoju chwilę dłużej niż tylko trzy zalecane dni. Ananas nawet fajnie się komponuje z moim korzennym śledzikiem. Jak zauważyliście podałam przepis na śledzia bałtyckiego, jest to chyba najlepszy śledź jakiego kiedykolwiek jadłam. Bardzo podobnego robią chłopaki u mnie w pracy, nie dodają jednak ani soku jabłkowego ani wina a ja po pierwszym zastosowaniu uznałam, że to jednak świetna kompozycja i robię tak drugi rok z rzędu. Tak przygotowane śledzie bałtyckie można zjeść w piątek z kwaśną śmietaną i drobno posiekanym jabłkiem do ziemniaka w mundurkach ale też można po odsączeniu z marynaty zalać oliwą lub też użyć ich do sałatek takiej jak ta poniżej. Uważam że śledź matias jaki podaje autorka w swojej książce nie do końca pasuje na przykład ze słodkimi dodatkami, zupełnie te dwa smaki się gryzą dlatego zawsze przygotowuje sama wcześniej śledzia w marynacie korzennej.
Śledzie z curry i ananasem
Autor: Małgorzata Caprari "Śledzie"
z moimi zmianami
Majonez wymieszać z curry, powinien nabrać żółtego koloru. Ananasy odsączyć i drobno posiekać. Śledzie pokroić w mniejsze kawałki i dodać do żółtego sosu, doprawić pieprzem, wymieszać i przełożyć do czystego słoiczka. Wstawić do lodówki na przynajmniej 3 dni by doszły.
Smacznego :-)
Czas świąteczny już dawno się zaczął...pracując w gastronomii poświęcamy się świętom dużo wcześniej co skutkuje brakiem czasu a nawet i siły podczas przygotowań dla rodziny...Pierników w tym roku napiekłam się już sporo, udało mi się nawet skorzystać z fajnych warsztatów kulinarnych chociaż mega zmęczenie mówiło mi..nie idź, nie idź :-) jednak fajnie było i fajnie, że udało mi się przemóc i być ich uczestnikiem! Dziś kolejna dawka pierniczenia w domowym zaciszu, pyszne praliny i czas tylko dla siebie - idealnie jest mieć czas dla siebie, serio! Chociaż w tę wolną chwilę uraczyłam się sesją świąteczną, która trochę wprowadziła mnie w świąteczny klimat, zatem warto było :-)
Pierniczki z masłem orzechowo piernikowym
Składniki: na ok 50 cienkich pierniczków
100g mąki pszennej T 650
125g mąki razowej T2000
50g masła orzechowego piernikowego
150g miodu
75g cukru pudru
75g masła
1 jajko
1 łyżeczka sody oczyszczonej
30przyprawy do piernika
1 łyżeczka kakao
Przygotowanie:
Miód
podgrzać, dodać masło, ostudzić i wymieszać z pozostałymi
składnikami, wyrobić, aż ciasto będzie jednolite w przekroju Wałkować
podsypując mąką na grubość około 2-3 mm, ale można grubsze - grubsze są
bardziej miękkie po upieczeniu. Wykrawać pierniczki.
Piec około 8 - 10 minut w temperaturze 180'
Smacznego :)
Praliny z masłem orzechowo piernikowym
Składniki:
200g czekolady 56%
100g czekolady 56%
Rozpuść
200g czekolady w kąpieli wodnej do temperatury 48', następnie ostudzić ją kolejną dawką czekolady dobrze mieszając. Gdy temperatura zejdzie do 32' możemy napełnić foremki do pralin, następnie wylać nadmiar czekolady z foremek i pozostawić w temperaturze pokojowej do zastygnięcia. W tym czasie przygotować nadzienie. Nadzienie: orzechowo piernikowe
70g masła orzechowego piernikowego
50g śmietanki 30%
20g masła
Śmietankę podgrzewamy, zestawiamy z palnika, dodajemy masło orzechowo piernikowe i mieszamy do uzyskania jednolitej masy, dodajemy miękkie masło i ponownie mieszamy. Masę przekładamy za pomocą worka cukierniczego do zastygniętych czekoladowych otworów pozostawiając miejsce na zamknięcie pralin i odstawiamy do lodówki na 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy foremkę z lodówki, pozostawiamy ją chwilę, ok 4 minut w temperaturze pokojowej i zalewamy ponownie czekoladą by zamknąć nasze czekoladki. Wstawiamy ponownie do lodówki. Po 10 minutach wyjmujemy i delikatnie pukamy w stolnice by czekoladki wyleciały z formy. Smacznego!
