Smaki Alzacji : Trufle

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Trufle. Pokaż wszystkie posty

29.10.16 Ravioli z dyniowym farszem i sosem śmietanowo truflowym

No i proszę jak się jesiennie tutaj zrobiło...cały czas teraz dyniowo, w końcu sezon trwa a w domu dynię chyba nawet polubili. Powiem Wam tak...nie jestem jakimś mega miłośnikiem trufli, no cóż są tacy co się zachwycają, to tak jak niektórzy kochają surowe ryby a inni wręcz nienawidzą...na całe szczęście nienawiści do trufli nie mam, zjem, oczywiście że zjem ale żeby czuć tę cenę na podniebieniu to chyba mnie jeszcze nie dopadło ale...uwaga, małe ale :-) pasta truflowa, którą mi podarowano wykorzystałam jako dodatek do śmietanowego sosu i konkretnie dyni całkiem nieźle się komponuje i muszę przyznać, że po raz pierwszy czułam się zaskoczona...może moje podniebienie zaczyna rozpoznawać te bujne kwoty :-) haha
Moje ravioli z pieczoną dynią i dużą ilością parmezanu to prościzna i bardzo szybkie danie, które bierze udział w konkursie #Ambition...wystarczy, że dzień wcześniej upieczecie dynię a potem przerobicie na puree, dodacie świeżo starty parmezan i doprawicie solą i pieprzem...i co, dużo roboty? a gdzie tam!

Ravioli z dyniowym farszem i sosem śmietanowo truflowym
przepis własny

Składniki: na farsz

szklanka puree z pieczonej dyni
1/4 szklanki świeżo startego parmezanu
sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki połącz i wymieszaj.

Składniki: na sos śmietanowo truflowy

180g śmietanki 24%
2 łyżki pasty truflowej
sól, pieprz do smaku

Śmietankę podgrzewaj na patelni by odrobinę ją zredukować, dodaj pastę truflową i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Składniki: na ciasto

2 szklanki mąki pszennej T450
1 szklanka wrzącego mleka
2 łyżki oleju słonecznikowego
szczypta soli

Mąkę i sól wsyp do malaksera, zagotuj mleko które dolej do mąki i wyrabiaj ciasto hakiem do momentu aż zacznie odchodzić od boków i jest ładne elastyczne.
Lekko podsyp blat mąką, przykryj ciasto ściereczką by nie wyschło i pozwól mu odpocząć przez dobre pół godziny. Rozwałkuj ciasto na blacie dość cienko, wykrój kółka i nadziewaj farszem dyniowym. Przed zlepieniem oprósz farsz świeżo tartym parmezanem i dopiero połącz oba krążki. Zagotuj wodę z dużym garnku i partiami gotuj pierożki.

Czytaj więcej »

29.2.16 Truflowe gnocchi z oliwą i parmezanem

W końcu udało mi się je zrobić..to znaczy robiłam je już wcześniej ale nie wyglądały jak te..nie były takie eleganckie, a eleganckie są dzięki mojemu koledze, który sprezentował mi cudowną deseczkę :-) no cóż...gnocchi to nie polskie szagówki więc nawet tak nie wyglądają, powinny lekko się zawijać jak muszelki i mieć wrąbki/kreseczki dzięki którym sos dobrze obtoczy kluskę. W moim przypadku sosu brak, chociaż miał być śmietanowo parmezanowy ale uznałam, że efektowniej będzie zetrzeć parmezan na wierzch dania. Gnocchi są z dodatkiem trufli, które jakiś czas temu otrzymałam ze Smaków Południa..nie znam się na truflach, to mój pierwszy raz chociaż byłam pewna, że gdy otworzę słoik wydobędzie się z nich mocny zapach, mocniejszy niż w truflowych oliwach, które znam. Okazało się, że są delikatne, miękkie w środku i wcale nie takie intensywne jak się spodziewałam. Masa ziemniaczana nie wydawała się jakaś smakowa po dodaniu startej trufli, za to po ugotowaniu gnocchi nabrało ciekawego smaku, lekko orzechowego i w połączeniu z oliwą oraz parmezanem smakowało wybornie. Koty za płoty..czas na przepis!

Truflowe gnocchi z oliwą i parmezanem
przepis własny

Składniki:

270g mąki pszennej T 500
700g ugotowanych w mundurkach ziemniaków
1 jajko
łyżeczka soli
1 trufla
parmezan świeżo starty
oliwa do polania wierzchu

Ziemniaki zemleć w maszynce do mięsa o drobnych oczkach, dodać mąkę, jajko, sól i startą na tarce prawie całą truflę, resztę pozostawić do udekorowania wierzchu. Podzielić ciasto na kilka porcji, utoczyć wałeczki, oprószyć mąką i kroić na mniejsze kawałeczki. Deskę do gnocchi obsypać mąką, kłaść na niej każdy kawałek odkrojonego ciasta, lekko spłaszczyć i przeciągnąć specjalnym do tej czynności drewnianym patyczkiem, kluska zawinie się wokół patyczka a po uniesieniu spadnie. Można utoczyć kluskę po desce opuszkami palców, też wyjdzie ale łatwiej jest z pomocą drewnianego patyczka. Zagotować wodę w dużym garnku, posolić i wrzucać na wrzątek kluseczki, zmniejszyć ogień. Gdy wypłyną od razu wyławiać łyżką cedzakową na talerz, posypać cienko krojonymi plasterkami trufli, oprószyć świeżo startym parmezanem i skropić oliwą. Podawać od razu.
Smacznego!

Czytaj więcej »

22.12.13 Świąteczne trufle pomarańczowe

W ramach kolejnej akcji Ezoterycznych Spotkań Przy Piekarniku wraz z Anią, Moniką, Matką, Patrycją zrobiłyśmy sobie na osłodzenie Świąt pyszne trufle z białą czekoladą i pomarańczą, która według mnie super się komponuje z białą czekoladą... a zawsze się mawiało, że pomarańcza pasuje do czekolady deserowej :-) Fakt jest taki, że biała czekolada jest bardzo jak dla mnie oczywiście kapryśna! formowanie białych kulek jest trudne, ponieważ bardzo szybko się topią... nie wspomnę już o samym maczaniu końcowym :) ale nie jest źle...w każdym razie gdy skusicie się na skorzystanie z tego przepisu to wykonajcie masę, zmroźcie ją w zamrażalniku, zróbcie kuleczki i na całą noc włóżcie je do zamrażalki by były mocno twarde a następnie maczajcie w stopionej czekoladzie już jako dekoracja :) ...Dziewczynki, było bardzo sympatycznie spotkać się z Wami przed Świętami :))

Świąteczne trufle pomarańczowe
według Erica Lanlarda

Składniki:

75ml śmietanki tortowej
500g białej czekolady
25g masła
4 łyżeczki likieru pomarańczowego
50g skórki pomarańczowej drobno posiekanej ( użyłam kandyzowanej )
30g gorzkiej czekolady grubo posiekanej

Przygotowanie:
Śmietankę wlać do garnuszka i podgrzać ale nie gotować. Dodać połowę białej czekolady oraz masło i wymieszać na gładką masę, dodać likier oraz skórkę i przełożyć do miski. Wstawić miskę do lodówki by masa stężała. Blachę wyłożyć papierem do wypieków, nabierać niewielkie ilości masy łyżeczką i układać na blasze. Resztę białej czekolady stopić w żaroodpornym naczyniu nad garnkiem, ostudzić ...kremowe kuleczki nadziewać na widelec i zanurzać w białej czekoladzie a następnie układać na blasze, odstawić do stężenia. Gorzką czekoladę stopić tak jak białą przelać do rękawa dekoracyjnego i bardzo cienką końcówką rysować linie na każdym trufelku.

Smacznego :)

Czytaj więcej »

26.9.13 Wegańskie śliwkowe trufle z orzeszkiem

Opuściłam się znowu, pogoda mnie dopadła, jesienny sen i niemoc... wybaczycie, mam nadzieje:)
Dziś prezentuje mięciutkie wegańskie trufelki śliwkowe z orzeszkiem...trochę kapryśne... nie chciały poddać się czekoladzie, zbyt delikatne są ale dla ułatwienia można otoczyć w kakao - będą równie pyszne:) Polecam na tą niepogodę szczególnie!

Wegańskie śliwkowe trufle z orzeszkiem
przepis własny

Składniki:

100g suszonych śliwek
2 łyżki Whisky
kilka orzeszków laskowych
czekolada gorzka 70%
2 łyżeczki oleju kokosowego

Orzechy uprażyć w piekarniku w temperaturze 170' przez około 15 minut, co jakiś czas podrzucając blaszką, obrać je z łupinek i odstawić.
Śliwki należy zmiksować z Whisky na gładką masę i włożyć do zamrażalnika na około pół godziny, następnie z masy formować kulki, zrobić wgłębienie i wcisnąć orzeszek. Ponownie włożyć do zamrażalnika na 30 minut. W tym czasie stopić czekoladę z olejem kokosowym, w której zanurzać trufelki i układać na kratce. Wierzch udekorować połówką orzeszka.
Smacznego:)