17.3.14
Czekoladowe bouchees z orzechami laskowymi
Trufle obłędnie dobre, podwójnie czekoladowe, z wyczuwalną nutą karmelizacji, ogromną ilością orzechów.. nic dodać nic ująć tylko zjeść! bardzo proste w wykonaniu, nie ma problemu podczas formowania, można zlecić akcję "kulania" także dzieciom :) Trufle pochodzą z bardzo fajnej książki Erica Lanlarda "Czekolada" z której robiłyśmy w grupie Ezoterycznych spotkań trufle z białej czekolady.. formowanie było znacznie trudniejsze ale w smaku idealne...możecie je podejrzeć tutaj
Czekoladowe bouchees z orzechami laskowymi
"Czekolada" Eric Lanlard
Składniki: na 36 trufli
- 150 g orzechów laskowych
- 125 g drobnego cukru
- 75 g mlecznej czekolady
- 25 g gorzkiej czekolady
- masło do natłuszczenia formy
Składniki: polewy
- 100 g gorzkiej czekolady
- 100 g mlecznej czekolady
- 25 g płatków migdałowych
- szczypta soli z większych kryształkach
Piekarnik
nagrzać na 180 stopni C. Orzechy wysypać na dużą blachę którą po
nagrzaniu się piekarnika w nim umieścić. Piec około 10 minut uważając
aby orzechy się nie przypaliły. Uprażone orzechy przełożyć od razu z
blachy na ścierkę kuchenną i pocierając nimi o siebie pozbyć się ciemnej
skórki. Jeśli mamy obrane orzechy wystarczy tylko je uprażyć.
W garnku z
grubym dnem umieścić cukier i trzymając na małym ogniu rozpuścić go do
otrzymania ciemnego karmelu uważając aby się nie spalił. W tym czasie
blachę wysmarować masłem. Gdy karmel będzie miał odpowiedni kolor
wrzucić do niego uprażone wcześniej orzechy laskowe a następnie całą
masę orzechową umieścić na przygotowanej wcześniej blasze i zaczekać aż
całość ostygnie. Gdy tak się stanie orzechy z karmelem przełożyć do
malaksera i całość zmielić na drobny proszek.
Czekoladę do
nadzienia roztopić w kąpieli wodnej czyli umieszczając najlepiej stalową
miseczkę z czekoladą nad garnkiem z gotująca się wodą, należy pamiętać
że miska przed włożeniem czekolady musi być sucha i musi się ona
znajdować powyżej poziomu wody w garnku.
Roztopioną
czekoladę wymieszać z proszkiem orzechowym po czym uformować z tej masy
kulki wielkości orzecha włoskiego, które należy schłodzić w lodówce.
W międzyczasie
na patelni uprażyć płatki migdałowe uważając aby się nie przypaliły, a
następnie posiekać i połączyć z roztopioną również w kąpieli wodnej
czekoladą. Na koniec polewę doprawić solą. Schłodzone kulki z masy
orzechowej maczać w polewie i odkładać na talerz wyłożony papierem do
pieczenia. Całość schłodzić po czym można delektować się pysznym smakiem
trufli. Przechowywać w szczelnym pudełku w lodówce.
Smacznego:)
Spotkały się ze mną :
Ania z blogu Everyday Flavours
Monika z blogu Matka wariatka
