Smaki Alzacji : Na drożdżach

6.1.18 Pain d’epi bagietka w kształcie kłosa

Hamelman dziś zaprosił mnie do przepisu na takie bułeczki zwane epi z francuskiego kłos. Bułeczki wdzięcznie się robi, są całkiem proste i czas spędzony przy nich całkiem przyjemny. Ja polecam a Wy zrobicie jak zechcecie :-)

Pain d’epi bagietka w kształcie kłosa
na zaczynie Poolish według Hamelmana

Składniki:Zaczynu na 4 sztuki

300g mąki chlebowej
300g wody
1/8 łyżeczki suszonych drożdży

Wszystko wymieszać na pastę i odstawić pod przykryciem na 12 godzin

Składniki: na ciasto właściwe

600g mąki chlebowej
300g wody
20g soli
4g drożdży suszonych
600g poolish

Łączymy wszystkie składniki łącznie z zaczynem i mieszamy w mieszarce do czasu aż ciasto stanie się elastyczne i będzie odchodziło od misy. Odstawiamy pod przykryciem na 2 godziny. W tym czasie po godzinie przegniatamy. Dzielimy ciasto na kawałki o wadze 0,35g (u mnie ciut mniejsze 0,22g ) Formujemy w kształt bagietki, przenosimy na papier i dopiero nacinamy od góry przekładając ciasto z prawej na lewą stronę by powstał kłos. Zostawiamy do wyrośnięcia na 15 minut i wkładamy do zaparowanego pieca, nagrzanego na 240' na 15 minut.
Smacznego!