Malezyjska laksa w wersji wegan

Laksa to popularny pikantny rosół z makaronem z kultury Peranakan, która stanowi połączenie chińskich i malajskich elementów znajdujących się w Malezji i Singapurze , oraz w mniejszym stopniu Indonezji. Istnieją dwie odmiany Laksy... curry laksa i Asam laksa. Curry laksa to kokosowa zupa z makaronem, a Asam laksa to kwaśna zupa rybna z makaronem.U mnie dzisiaj wersja wegan z plastrami tofu, tradycyjnie pikantna i bardzo gorąca bo taka powinna być. Zupa na obecne chłody jest idealna!

Malezyjska  Laksa w wersji wegan

przepis własny

Składniki:

• 300g naturalnego tofu
• 1 źdźbło trawy cytrynowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 chili
• 1 łyżeczka marynowanej kolendry 
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka pasty z tamaryndowca
•  spory kawałek imbiru
• 400g mleka kokosowego
• 600g bulionu warzywnego
• sok z jednej limonki
• 2 łyżki wina ryżowego Mirin
• kiełki fasoli mung 
• makaron ryżowy wstążki
• świeża kolendra

Do dużego garnka wrzuć pastę z tamaryndowca, rozgniecioną trawę cytrynową, chili, posiekana cebulę oraz czosnek, starty na drobnej tarce imbir, kurkumę i marynowaną kolendrę. Podsmażaj kilka minut mieszając aż z Twojego garnka zaczną wydobywać się aromaty, podlewaj bulionem. Następnie dodaj pozostałe składniki ( oprócz kiełek ) i gotój na wolnym ogniu. W tym czasie ugotuj makaron ryżowy a także podsmaż na patelni pokrojone w plastry tofu i odstaw na bok.
Do miseczek nałóż makaron ryżowy oraz podsmażone tofu, zalej zupą i udekoruj kiełkami, świeżą kolendrą oraz chili. Smacznego!