Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Pasztety mięsne. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Pasztety mięsne. Pokaż wszystkie posty

poniedziałek, 19 listopada 2012

Rillettes wieprzowy

To chyba pierwsza propozycja kuchni francuskiej nie wliczając quiche. Długo trwało żeby zdecydować się w ogóle na zakup książki z tej dziedziny, ponieważ nie widziałam sensu by w ogóle zabierać się za gotowanie potraw Francji myśląc, że kuchnia ta jest dla mnie zbyt trudna a uzasadnienie uważam za oczywiste gdyż na kuchni tej zupełnie się nie znam! Postanowiłam jednak, że poczytam, że sięgnę w księgarni po książkę i tak tez zrobiłam bo kupiłam ostatnimi czasy dwie- "Łatwa kuchnia Francuska" i  " Księga smaków Prowansji" Co prawda w żadnej z tych książek nie ma tego prostego przepisu na Rillettes czyli delikatnej odmiany Polskiego smalcu, od którego zaczęłam i nie ma też przepisu na konfiturę z czerwonej cebuli, która jest druga w kolejności do zrobienia - do Rillettes musi być! przepisem zainspirowała mnie Kamila z Ogrodów Babilonu, która znalazła przepis u Pistachio a ta z kolei w książce  "Food from plenty" Diany Henry . Przepis jest dla mnie idealny...bez wątróbki, delikatny, kremowy, przypomina pasztet, nieskomplikowany bo wystarczy pokroić mięso i zwyczajnie dusić je przez około 4 godziny aż mięso się rozpadnie. Smarowidło jest dość tłuste więc niekoniecznie polecam na wiosenne dni, za to idealne jesienno zimową porą gdy tylko znudzi się nam  smalczyk :)Takie smarowidła lubię!
Rillettes wieprzowe
podpatrzone u  Kamili

Składniki:

  • 500 g łopatki wieprzowej
  • 500 g surowego boczku wieprzowego
  • 300 g smalcu
  • 100 ml wody 
  • 4 gałązki tymianku  ( przyprawa Kamis )
  • 3 liście laurowe  
  • 4 goździki  
  • 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego  
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej  
  • sól  
  • pieprz 
Przygotowanie:
Łopatkę pokroić w dwu centymetrowe plastry, a boczek w jedno centymetrowe plastry. Do garnka wlać wodę i dodać tłuszcz, podgrzać całość na najmniejszym ogniu, dodać mięso. Tymianek, goździki i liście laurowe zawinąć w kawałek gazy i dodać do mięsa. Podgrzewać całość na najmniejszym ogniu przez 4 godziny. Płyn w czasie gotowania nie powinien wrzeć, mięso nie powinno zbrązowieć, tylko się dusić. Mieszać całość od czasu do czasu w trakcie gotowania. Garnek zdjąć z ognia i pozostawić całość do wystudzenia. Wyjąć woreczek z przyprawami. Przy pomocy dwóch widelców porozdzielać mięso na maleńkie włókienka. Przełożyć do miski, doprawić do smaku solą, pieprzem, zielem angielskim i gałką. Dodać pozostały w garnku płyn, tłuszcz i całość dobrze wymieszać. Przełożyć rillettes do szklanych słoików. Jeżeli chcemy je dłużej przechowywać wierzch należy zalać warstwą tłuszczu. Najlepiej smakuje po 3 dniach przechowywania w lodówce, gdy wydobędzie z siebie pełnię smaku.

piątek, 16 listopada 2012

Pasztet warzywno mięsny z kaszą jaglaną

Pasztet zrobiłam z ugotowanych warzyw, odrobiny mięsa mielonego i kaszy jaglanej, zaostrzyłam mu smak hot chili i podałam mamie na kawałku mojego pieczonego chleba :)
Wiecie jaka była reakcja? prawie się udusiła uważając, że jest ostry choć nie omieszkała zabrać sporego kawałka do domu to zaczęłam się zastanawiać jak to jest z tą jej ostrością? może myślała, że ja jedząc zrobię sobie krzywdę to wolała zabrać a może pomyślała, o moich dzieciach, że chce je otruć a tu nici bo dzieciom bardzo smakowało, moja krew! wiedzą, że ostre musi być dobre :) Oczywiście do przygotowania tego pasztetu wzięłam pod uwagę kaszę jaglaną otrzymaną w paczce od Kupca zatem to kolejna propozycja na wykorzystanie bardzo smacznej kaszy, która często nie jest lubiana np przez dzieci no i również okazuje się przez moją mamę, która do ów kaszy chyba się przekonała :) a ponieważ kasza się jeszcze ostała, zrobię z niej coś jeszcze :) W Zakopanem jest taka fajna restauracja Dobra Kasza Nasza w której przewyższają  dania na bazie różnego rodzaju kasz, są kasze zapiekane, dania główne do których wkomponowana jest kasza, bardzo dobre dania, świetna restauracja, pachnące menu i zawsze strasznie dużo ludzi. Chyba w domach niekoniecznie mamy wiele pomysłów na kaszę ale biorąc pod uwagę możliwości kaszy i wykorzystanie jej w potrawach, czas zacząć się motywować właściwie, niekoniecznie rezygnując z hamburgerów :) bo już słyszę, że kogoś u mnie boliiii...
Pasztet warzywno mięsny z kaszą jaglaną
mojego przepisu

Składniki: na keksówkę                                                                    
  • około 400 g mięsa wieprzowego
  • 2 duże ugotowane marchwie                                                            
  • 1ugotowana pietruszka
  • 1/2 ugotowanego selera
  • 1 duża cebula
  • 1 czerwona papryka
  • 1 papryczka chili
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
  • 1 jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • majeranek opcjonalnie
  • oliwa
  • kilka listków laurowych na wierzch

Przygotowanie:
Cebulę oraz czosnek obrać, pokroić w kostkę i udusić na patelni z dodatkiem 2-3 łyżek oliwy. Gotować do czasu aż będą szkliste. Mięso, ugotowaną marchew, czerwoną paprykę, papryczkę chili,  czosnek i cebulę zmielić  w maszynce do mięsa. Wymieszać z jajkiem, dodać ugotowaną kaszę jaglaną i doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Nałożyć masę mięsną do foremki, na wierzchu ułożyć kilka listków laurowych i piec 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni.
Ostudzić a następnie można zacząć kroić.
Smacznego :)

czwartek, 12 kwietnia 2012

Wielkanocna pieczeń ze śmietaną

Miał być Świąteczny pasztet a wyszła niespodziewana pieczeń ze śmietaną, 
którą otrzymałam od Robico, nową śmietaną w szklanym słoiczku, 18%, gęstą
idealną do mojej pieczeni, którą pachniał cały dom.
Dlaczego nie było pasztetu? Za mało śmietanki bo jeden słoiczek zjedliśmy łyżeczką :)
gdyby jednak dodać całe 500g to byłby ale pasztet! delikatny z całą pewnością i kremowy.
Koniecznie chciałam go zrobić ale śmietana była zbyt smakowita :) 
Za to zajadaliśmy się pieczenią pachnącą, otuloną plastrami bekonu i mnóstwem świeżego majeranu.
Pieczeń w wykonaniu jest niezwykle prosta i oczywiście polecam zakupienie do niej mięsa od szynki 
i zmieleniu jej bez dodatków zbędnego tłuszczu.

Wielkanocna pieczeń ze śmietaną
mojego przepisu

Składniki:
  • 0,5kg mięsa zmielonego od szynki
  • 2 całe jaja
  • 250g 18% śmietany Robico
  • sól, pieprz
  • 5 gałązek świeżego majeranku + na wierzch
  • 5 gałązek świeżego tymianu + na wierzch
  • łyżeczkę czubricy
  • kolorowy pieprz na wierzch
  • 250g cienko pokrojonego bekonu
  • 2 kieliszki Napoleona 
Przygotowanie:
Do zmielonego mięsa od szynki dodać lekko ubite jajka, śmietanę oraz brandy.
Dokładnie wymieszać, dodać listki ziół, doprawić dobrze przyprawami i na godzinę
wstawić do lodówki.
W naczyniu do zapiekania rozłożyć plastry bekonu tak by wystawały poza naczynie.
Wyłożyć schłodzone mięso, przykryć wystającymi plastrami bekonu, posypać kolorowym pieprzem,
udekorować gałązkami ziół i zapiekać przez 30 minut w piekarniku nagrzanym
do 170' Podawać na zimno.
Smacznego!
* Dekoracja z bekonu pochodzi z miesięcznika "Kuchnia 4/2012"

Dodaję do akcji:
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...