Babka bezglutenowa z karmelizowanym bananem

Tą babę robiłam już jakiś czas temu testując i dopracowując przepis kilkakrotnie az w końcu babka wyszła wilgotna i bardzo smaczna. Panel test przeprowadzały między innymi dzieciaki, które z chęcią zabrały tez ją na wynos zatem przepis godny polecenia dla wszystkich szukających czegoś bezglutenowego, słodkiego i całkiem dobrego!

Babka bezglutenowa z karmelizowanym bananem

• 2 dojrzałe średnie banany (około 185 g)
• 2 duże jaja
• 80 ml  olej kokosowy, stopiony
• 100g mąka ryżowa
• 100g zmielonych migdał
• 50g filiżanki osuszonego kokosa
• 150g brązowy cukru
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody

Rozgrzej piekarnik do 180'

Banany zmiksuj z jajami i olejem  na gładką masę.

Wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce.

Dodaj mieszaninę bananów i wymieszaj razem    

Wlać ciasto do przygotowanej blachy i piec przez 40-45 minut lub do momentu, kiedy szpikulec włożony do środka wyjdzie czysty, a ciasto będzie sprężyste w dotyku.

Karmel

• 150g cukier, 
• 30 ml wody, 
• 2 łyżki masła, 
• 2 łyżki śmietanki

Wlać cukier i wodę do rondla i powoli doprowadzić do wrzenia na średnio-niskim ogniu.

Zdejmij z ognia i dodaj śmietanę ​​- uważaj, ponieważ spowoduje to wzrost karmelu w rondlu.
Mieszaj, aż bąbelki opadną i dodaj masło. Wróć do ognia i gotuj, aż masło całkowicie się rozpuści, a karmel zgęstnieje.
Dodaj szczyptę soli (do smaku)

Niech karmel ostygnie lekko, zanim wyleje się ciasto.

Do dekoracji:

karmelizowane plastry banana