Sałatka z pieczonych warzyw z dodatkiem pomidorków w oliwie

Dzisiaj kolorowa sałatka z pieczonych warzyw umiliła mi dzień. Miło popatrzeć na kolorowy talerz pełny smacznych i zdrowych warzyw i ulubionego bakłażana :-) Sałatka mało kłopotliwa, smaczna i nadająca się na obiad i kolacje. Idealna gdy nie chce się siedzieć dłużej w kuchni :-)

Sałatka z pieczonych warzyw z dodatkiem pomidorków w oliwie
Przepis powstał przy współpracy z Smaki Południa

Składniki: na 2 porcje

• jeden średni bakłażan
• jeden słodki ziemniak batat
• łyżeczka kaparów
• podsuszane pomidorki koktajlowe w oleju (Gran Gusto)
• łyżka miodu
• oliwa dobrej jakości
• łyżka balsamico
• garść orzechów włoskich
• mix sałat

Bakłażana pokrój na ósemki, następnie oprósz solą z obu stron i pozostaw na pół godziny. W tym czasie bakłażan puści wodę, której nadmiar usuń za pomocą papierowego ręcznika kuchennego. Ziemniaka obierz i również pokrój na podłużne paski lub tak jak lubisz. Wyściełaj blaszkę papierem do pieczenia, ułóż na niej warzywa, skrop obficie oliwą dobrej jakości (bakłażany lubią oliwę!) polej odrobiną miodu i piecz w nagrzanym do 220' piekarniku około 25 minut lub do czasu aż bakłażany będą miękkie i napite oliwą. Warzywa ostudź a w międzyczasie przygotuj dressing łącząc z sobą balsamico, pozostały miód i odrobinę oliwy. Wszystko dobrze wstrząśnij. Na przygotowane talerze wyłóż ulubiony mix sałat, następnie połóż pieczone bakłażany i bataty, posyp kaparami, pomidorkami koktajlowymi i obsyp obficie siekanymi orzechami. Na koniec polej dresingiem i podawaj. Smacznego :-)