Orkiszowe pierogi z modrą kapustą, czarną soczewicą i karmelizowanym porem

8.12.14

Orkiszowe pierogi z modrą kapustą, czarną soczewicą i karmelizowanym porem

Farsz na pierogi wyszedł znakomity, pierogi mięciutkie i delikatne ... lekko słodkawe, jednym słowem udane. Z przepisu poniżej wychodzi co najmniej 50 pierogów, farszu nieco zostanie ale można przygotować podwójną porcję pierogowego ciasta i sprawa załatwiona. Myślę, że takie pierogi są odmianą tych tradycyjnych, fajnym zróżnicowaniem choćby dla kapusty z grzybami, która na świątecznym stole przecież i tak zawsze jest ... będzie i kapusta i pierogi z kapustą ale tym razem modrą :-) Kto się skusi?

Orkiszowe pierogi z modrą kapustą, czarną soczewicą i karmelizowanym porem
przepis własny

Składniki: na farsz

• 1/2 małej główki modrej kapusty
• duża garść rodzynków
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki oleju + 2 łyżki do karmelizowania pora
• pół szklanki ugotowanej czarnej soczewicy
• gałązka tymianku
• 2 spore białe części pora 
• łyżka cukru

Kapustę szatkujemy i wrzucamy do sporego garnka, dolewamy wodę, dwie łyżki oliwy, rodzynki listki tymianku. Wszystko dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu do czasu aż kapusta będzie miękka. Jeśli woda odparuje, należy odrobinę jej dolać by nie przypalić kapusty. W tym czasie kroimy na krążki białą część pora, wrzucamy go na rozgrzany olej i smażymy około 2 minut, dodajemy cukier i smażymy kolejne 5 minut co jakiś czas mieszając. Por dzielimy na dwie części, jedną dodajemy do duszonej kapusty, drugą zostawiamy do polania pierogów. Na końcu łączymy czarną soczewicę z kapustą, mieszamy farsz i odstawiamy na noc do lodówki.

Składniki: na orkiszowe ciasto pierogowe

• 300g mąki orkiszowej razowej T 1850
• 200g gorącej wody
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki mieszamy w misie miksera na gładkie ciasto i odstawiamy przykryte mokrą ściereczką na pół godziny do odpoczęcia. Ciasto dzielimy na połowę, jedną z nich wałkujemy na oprószonej stolnicy i wycinamy krążki dowolnej wielkości, na każdy krążek wykładamy łyżeczkę kapusty i zlepiamy brzegi. Pierogi gotujemy w wodzie z dodatkiem soli, następnie podajemy je z przygotowanym wcześniej porem. Smacznego.

Czytaj więcej »

Odświętne korzenne Magdalenki z nerkowcami

4.12.14

Odświętne korzenne Magdalenki z nerkowcami

Te Magdalenki to najbardziej urocze ciasteczka jakie kiedykolwiek widziałam .. uzależniają tak samo jak makaroniki tyle, że są mniej słodkie .. i to dużo mniej. Ciasteczka, które można upiec na prezent, foremka jaką posiadam jest do mini Magdalenek dlatego też ich prezencja jest urocza!

Odświętne korzenne Magdalenki z nerkowcami
przepis własny

Składniki:  na 21 sztuk

• 70g mąki
• 30g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 100g cukru trzcinowego
• 1 łyżka przyprawy korzennej
• 100g stopionego masła 
• 50g stopionej deserowej czekolady + 50g stopionej czekolady do maczania 
• 30g orzechów nerkowca zmielonych na mąkę
• nerkowce połówki do przyklejenia na wierzch ciasteczka

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, mąkę orzechową, przyprawę korzenną wymieszać
Jajka z cukrem zmiksować aż powstanie puszysta masa, dodać stopioną czekoladę ( 50g ) następnie powoli wsypać suche składniki oraz stopione masło i przemieszać łyżką do połączenia składników.
Piekarnik nagrzać do 180' , masę umieścić w worku cukierniczym i wyciskać do foremki na magdalenki. Piec około 10 minut, ostudzić, wyjąć z foremek i maczać każe ciasteczko w stopionej czekoladzie, następnie do każdego wierzchu przykleić orzeszek i oprószyć pozostałymi resztkami nerkowców. Smacznego!

Czytaj więcej »

Świąteczny ajerkoniak pinacolada

30.11.14

Świąteczny ajerkoniak pinacolada

Uparłam się na zrobienie czegoś czego znaleźć nie mogłam nigdzie ... ananas to dość trudny owoc, przy wykonaniu galaretek ciężko ściąga tak jak słynne kiwi ale nie chciało mi się wierzyć, że coś może być z nim nie tak podczas produkowania ajerkoniaku i postanowiłam zadanie wykonać. Najbardziej banalne zadanie jakie miałam do wykonania chyba, chociaż nie powiem... bałam się, że się zważy w końcu robiłam to pierwszy raz. Wszystko poszło jak z płatka, idealny smak, idealny kolor, przyjemny zapach, zero problemu z przygotowaniem ... jedyną może wadą owocu czyli ananasa jest to, że mimo przecedzenia przez sito nie jesteśmy w stanie pozbyć się w całości włosków jaki posiada w miąższu więc podczas degustacji wyczuwalny jest na języku, mi jednak to niespecjalnie przeszkadza, ważne że jest domowy i mój! Zachęcam do wyprodukowania świetnego prezentu :-)

Świąteczny ajerkoniak pinacolada 

przepis własny

Składniki:

• 1 świeży ananas
• 400ml mleka skondensowanego słodzonego
• 200g cukru pudru
• 4 żółtka
• 100g likieru kokosowego
• 400g wódki 45%

Przygotowanie:
Wszystkie składniki ajerkoniaku powinny być co najmniej  12h w temperaturze pokojowej.
Ubijamy żółtka z cukrem na bardzo puszystą masę, można zrobić to na parze. Ananasa obieramy i kroimy na mniejsze kawałki, następnie miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Do ubitych żółtek dolewamy bardzo powoli mleko skondensowane ciągle miksując na wolnych obrotach, następnie łyżka po łyżce dodajemy pulpę ananasową dalej miksując, likier kokosowy i na końcu cienkim strumieniem dolewamy wódkę uważając by masa się nie zważyła! Gdy już wszystkie składniki się dobrze połączą, przecedzamy ajerkoniak przez sito pozbywając się większości niteczek z owocu. Przelewamy do butelek, zakręcamy i przechowujemy w lodówce.

Czytaj więcej »

Świąteczny likier mandarynkowy

19.11.14

Świąteczny likier mandarynkowy

Jeśli chcecie cieszyć się smakiem i zapachem podczas tegorocznych Świąt, nastawcie już dziś likier mandarynkowy, pachnący korzennymi przyprawami i miodem. Miód wykorzystałam z pierwszej ręki, najlepszy pod względem jakości, który otrzymałam od Krzysia i Pauli, o których możecie poczytać tutaj klik . Likier mandarynkowy można przygotować szczególnie gdy chcielibyście podarować prezent komuś bliskiemu w 100% waszej produkcji ... jestem pewna, że będzie to strzał w dziesiątkę, ja taki prezent chętnie bym przyjęła :-) myślę, że każda babcia czy mama również :-) Do dzieła zatem, robimy!

Świąteczny likier mandarynkowy

Składniki: na jedną buteleczkę 200ml

• 200ml wódki 45%
• 5 mandarynek
• 6 goździków
• laska kory cynamonowej
• 3 gwiazdki anyżu
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1/2 szklanki miodu wielokwiatowego

Przygotowanie:
Mandarynki umyć, ponakłuwać i włożyć do słoja, dodać goździki, cynamon, anyż, zasypać cukrem trzcinowym, polać miodem i zalać wódką. Odstawić na miesiąc czasu, następnie przefiltrować, przelać do buteleczki i zakorkować. Smacznego!

Czytaj więcej »

Opera czyli klasyk francuskiego cukiernictwa.

25.12.13

Opera czyli klasyk francuskiego cukiernictwa.

Opera to 50 letnie ciasto, które jest klasykiem cukiernictwa we Francji i króluję na stole Wigilijnym.
W tym roku miałam tę przyjemność, że nauczyłam się je wykonać . Fakt jest taki, że ciasto w połączeniu ze wszystkimi składnikami czyli warstwami jest idealne bo nie za słodkie, ma fajny posmak koniaku i można zjeść więcej kawałków niż tylko jeden ale sam krem kawowy, który użyłam również do makaroników kawowych jest bez szału, zbyt maślany dla mnie, za mało słodki i w sumie nijaki więc jeśli byście chcieli użyć go do ciasta jako bazę podstawową to radzę dodać więcej kawy...i przede wszystkim dodałabym likieru kawowego np Kahlua. Ciasto jednak ma ogromną sławę i jest pyszne... nie zmarnujecie czasu jeśli zechcecie je zrobić bo zadowolenie z efektu wynagrodzi Wam wszystko:) Zacznijcie od przygotowania składników na wszystko w poszczególnych kolumnach na blacie to ułatwi pracę zdecydowanie! Polecam i pozdrawiam w ten pierwszy dzień świąt:)

Opera klasyka francuska
przepis od Chefa Daisuke

Składniki: na spody ( na jedno ciasto należy upiec 3 spody )

• 100g mielonych migdałów
• 100g cukru pudru
• 90g mąki pszennej
• 80g żółtek
• 60g białek + 200g białek dodatkowo
• 120g cukru
• 30g stopionego masła

Mielone migdały + cukier puder + przesianą mąkę łączymy razem i odstawiamy. 60 g białka + żółtka dodajemy do mieszanki migdałowej. Resztę białek miksujemy z cukrem na pianę 80% i również łączymy z masą migdałową - delikatnie! Stopione masło dodajemy na końcu. Masę przelewamy na wyłożone papierem do pieczenia prostokątne blachy ( najlepiej te z piekarnika ) i pieczemy 12 minut w temperaturze 230' Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia i rantem kwadratowym wycinamy spody tak by wszystkie były równe (25x25 cm ) odkładamy.

Składniki: na krem kawowy

•  80g mleka
• laska wanilii
• 80g cukru
• 70g żółtek
• 85g bezy merengue
• 270g miękkiego masła
• 35g kawy espresso

Mleko + wanilię umieszczamy w garnku i podgrzewamy. Żółtka mieszamy dobrze z cukrem, dodajemy do nich  odrobinę gorącego mleka by zahartować a następnie przelewamy do garnka z mlekiem i gotujemy tak jak krem patiesierre jednak nie dopuszczamy do tego by krem był gęsty jak budyń. Studzimy. Masło ubijamy na puch, dodajemy do niego przygotowany ostudzony krem (tz krem angielski ) miksujemy i dodajemy espresso. Na końcu dokładamy bezę merengue i mieszamy delikatnie. Odstawiamy.

Składniki: na ganache x 2

• 200g czekolady 72%
• 130 mleka
• 30g śmietanki 36%
• 50g miękkiego masła

Śmietankę + mleko podgrzewamy, zalewamy czekoladę, mieszamy i na końcu dodajemy miękkie masło dokładnie mieszając do połączenia składników.

Składniki: na syrop

• 300g kawy espresso
• 300g syropu 30'C ( 50g wody+reszta cukru )
• 50g koniaku

Przygotować najpierw  syrop cukrowy, dodać do niego ciepłą kawę i koniak, wymieszać, odstawić.

Budowanie tortu:
Na blaszkę położyć kartkę papieru do pieczenia, na nią rant 25x25cm, wyłożyć połowę kremu kawowego na dno, przykryć jednym migdałowym spodem, nasączyć spód syropem, schłodzić. Następnie wylać ganache, ponownie spód, syrop, krem, spód i syrop. Wszystko zamrozić, następnie wywrócić spodem do góry, boki rantu podgrzać by nasz torcik opadł na dno, wylać warstwę ganachu na wierzch i ponownie schłodzić. Końcowa faza to podgrzanie rantu, który należy usunąć z boków ciasta, wykonanie napisu, dekoracja złotym jadalnym papierem i cieszenie oka:)
Smacznego!

Czytaj więcej »

Świąteczne trufle pomarańczowe

22.12.13

Świąteczne trufle pomarańczowe

W ramach kolejnej akcji Ezoterycznych Spotkań Przy Piekarniku wraz z Anią, Moniką, Matką, Patrycją zrobiłyśmy sobie na osłodzenie Świąt pyszne trufle z białą czekoladą i pomarańczą, która według mnie super się komponuje z białą czekoladą... a zawsze się mawiało, że pomarańcza pasuje do czekolady deserowej :-) Fakt jest taki, że biała czekolada jest bardzo jak dla mnie oczywiście kapryśna! formowanie białych kulek jest trudne, ponieważ bardzo szybko się topią... nie wspomnę już o samym maczaniu końcowym :) ale nie jest źle...w każdym razie gdy skusicie się na skorzystanie z tego przepisu to wykonajcie masę, zmroźcie ją w zamrażalniku, zróbcie kuleczki i na całą noc włóżcie je do zamrażalki by były mocno twarde a następnie maczajcie w stopionej czekoladzie już jako dekoracja :) ...Dziewczynki, było bardzo sympatycznie spotkać się z Wami przed Świętami :))

Świąteczne trufle pomarańczowe
według Erica Lanlarda

Składniki:

• 75ml śmietanki tortowej
• 500g białej czekolady
• 25g masła
• 4 łyżeczki likieru pomarańczowego
• 50g skórki pomarańczowej drobno posiekanej ( użyłam kandyzowanej )
• 30g gorzkiej czekolady grubo posiekanej

 Przygotowanie:
Śmietankę wlać do garnuszka i podgrzać ale nie gotować. Dodać połowę białej czekolady oraz masło i wymieszać na gładką masę, dodać likier oraz skórkę i przełożyć do miski. Wstawić miskę do lodówki by masa stężała. Blachę wyłożyć papierem do wypieków, nabierać niewielkie ilości masy łyżeczką i układać na blasze. Resztę białej czekolady stopić w żaroodpornym naczyniu nad garnkiem, ostudzić ...kremowe kuleczki nadziewać na widelec i zanurzać w białej czekoladzie a następnie układać na blasze, odstawić do stężenia. Gorzką czekoladę stopić tak jak białą przelać do rękawa dekoracyjnego i bardzo cienką końcówką rysować linie na każdym trufelku.

Smacznego :)

Czytaj więcej »

Pierniki...pierniki pierwsze w tym roku :)

15.12.13

Pierniki...pierniki pierwsze w tym roku :)

Jak Wam idą przygotowania do Świat? ... mi w ogóle nie idą :( niedawno wróciłam z urlopu, który spędziłam w Zakopanem... śnieżnym, białym, pięknym :) stąd zero organizacji w Świątecznej wariacji i choć każdego roku powtarzam w kółko, że zrobię tylko jeden słój śledzi, jedno ciasto, po kawałku ryby, bigos i może mały kawał mięsa to nigdy niestety mi to nie wychodzi mimo, że nie przesadzam i nie ma u mnie dwunastu Wigilijnych potraw :) Póki co...trochę czasu jeszcze do Świat jest więc na razie u mnie małe słodkości i pierwsze w tym roku pierniki :) Najzwyklejsze, pachnące i bez lukru :)

Pierniki

Składniki:

• 20  dkg mąki pszennej
• 25 dkg mąki razowej
• 30 dkg miodu
• 15 dkg cukru pudru
• 15 dkg masła
• 1 jajko
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 60 gr przyprawy do piernika
•  2 łyżki kakao

Przygotowanie:

Miód  podgrzać, dodać masło, ostudzić  i wymieszać z pozostałymi składnikami, wyrobić, aż ciasto będzie jednolite w przekroju  Wałkować podsypując mąką  na grubość około 2-3 mm, ale można grubsze - grubsze są bardziej miękkie po upieczeniu. Wykrawać pierniczki.

Piec około 8 - 10 minut  w temperaturze 180ºC, j

Smacznego :)

Czytaj więcej »

Mikołajkowe makaroniki...idą Święta:)

1.12.13

Mikołajkowe makaroniki...idą Święta:)

Ezoteryczne spotkania przy piekarniku mobilizują strasznie :) Poprzednio był sernik, w którym udziału nie brałam i bardzo było mi z tym źle a dziś...piekłyśmy makaroniki i bardzo żałuję, że to nie mogło być jakoś poprzez połączenie  video, mogłybyśmy komunikować emocje na migi :) u mnie mini udekorowane Świątecznie, ponieważ za chwilę Mikołajki i może ktoś z Was skusi się na oto takie wykonanie prezentu:) miło byłoby dostać taki upominek, oj miło:) Nie są idealnie pomalowane bo niestety robię to strasznie rzadko i nie mam wprawy ale nie są najgorsze myślę :) Piekła ze mną Ania z blogu Everyday Flavours i Olimpia z blogu Pomysłowe pieczenie :) Dzięki dziewczyny za wspólne spotkanie:)

Mikołajkowe makaroniki z baileysem
szczegóły dotyczące sposobu przygotowania tutaj klik

Składniki: na masę makaronikową

• 200g zmielonych migdałów
• 200g cukru pudru
• 60g odstanych przez jedną noc białek Migdały oraz cukier przesiewamy przez drobne sito, to co zostało rozdrabniamy ponownie w mikserze bądź młynku do kawy i przesiewamy raz jeszcze. Dodajemy odstane przez noc białka( należy je odstawić bez żadnego przykrycia na górze pod sufitem gdzieś na szafce - tam jest najcieplej) wszystkie składniki wymieszać i na końcu dodać do gęstej lepkiej masy barwnik jeśli chcecie makaroniki kolorowe, ja tym razem barwnik pominęłam.

Składniki: na bezę włoską ( taka jak robię w pracy )

• 230g cukru
• 50g wody
• 75g białek odstanych przez noc ( zwykle przy bezie włoskiej nie zostawiam na noc białek ale ponieważ beza była podstawą do makaroników postanowiłam zachować tę samą zasadę co przy masie makaronikowej )
• szczypta soli
• termometr

Termometr ustawiam na 118'C, wstawiam garnuszek z cukrem na wolny ogień i gotuję. Nie mieszałam bo nie ma potrzeby, zawiesina bulgocze sama więc tak na prawdę nie ma większego znaczenia czy będziemy mieszać czy nie. Gdy osiągniemy temperaturę 100'C włączamy mikser z białkami na 8 stopień miksowania nie przerywając go do uzyskania ubitej piany, właściwie puchu tzn "chmurek ". Gdy termometr da znać o uzyskaniu temperatury 118', zdejmujemy z ognia syrop i wlewamy go stróżką do ubijanych białek. Ubijam białka do czasu aż misa od spodu nie jest już gorąca lecz letnia tak że można ją swobodnie dotykać rękoma, wtedy szpatułką łączę białka z kolorową masą makaronikową dzieląc białka na trzy razy. W pierwszym łączeniu białek z masą nie da się mieszać delikatnie bo masa jest zbyt lepka więc można sobie pozwolić na to by do woli wymieszać od góry i spodu jak chcecie ale już w przy drugim dodaniu kolejnej części białek łączymy i mieszamy bardzo delikatnie zgodnie z ruchem zegara unosząc szpatułkę do góry sprawdzając czy masa już lekko opada czy nadal nie. W trzeciej turze staramy się połączyć jak najlepiej białka by nie mieszać zbyt długo, w zasadzie tylko do momentu aż masa będzie opadać jak wstążka- szeroko i gdy ten efekt uzyskamy to jest już koniec mieszania masy. Przekładamy ją do worka i wyciskamy na matę ( z papieru nie chcą odchodzić, poza tym podczas pieczenia osuwają się na boki gdy rosną i nie wyglądają jak makaroniki, u mnie nawet spalił się spód) i teraz najważniejsza sprawa czyli wysuszenie wierzchu ciasteczka. Ja włączyłam piekarnik na 30'C i gdy taką temperaturę uzyskał wyłączyłam piec i wstawiłam blaszkę z makaronikami, po 15 minutach makaroniki były suche i gotowe do pieczenia. Włączyłam ponownie piec na 150'C i siedziałam pod piekarnikiem by od razu być zorientowana, że uzyskał już wybraną temperaturę- dopiero na tym etapie ustawiam czas pieczenia moich makaroników - u mnie jest to 6 minut od czasu uzyskania 150'.
Falbanka powstaje gdy nasze makaroniki rosną, więc jeśli nie są dobrze wysuszone a wstawimy je już do nagrzanego pieca to popękają, uważam moją metodę za najbezpieczniejszą i szybką. Patrząc przez szybkę piekarnika możemy zaobserwować unoszenie się masy i tworzenie tego słynnego rantu o nazwie "falbanka" , u mnie po tych 6 minutach dotykając palcem "falbanki" jest ona nadal miękka ale gdy już wyciągnęłam blaszkę i odczekałam aż makaroniki będą całkowicie zimne (bo muszą być zimne by ładnie odchodziły od maty) to cała powierzchnia makaroniku była twarda, dopiero po ugryzieniu był miękki miąższ czyli tak jak powinien wyglądać makaronik :)


Krem z baileysem

• 250g mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki likieru Baileys

Wszystko razem połączyć, włożyć na pół godzinki do lodówki i dopiero po tym czasie schłodzony krem nakładać na makaroniki. Smacznego!

Czytaj więcej »

Czekoladowe ciasteczka - idealne na Święta

16.11.13

Czekoladowe ciasteczka - idealne na Święta

Urzekły mnie te cudowne foremki... moja nowa miłość:)

Czekoladowe ciasteczka


Składniki: na ciasteczka

• 170g mąki pszennej tortowej
• 120g zimnego masła
• 2 łyżki mielonych migdałów
• żółtko
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

* dodatkowo: 200g mlecznej czekolady, silikonowa foremka do wykonania czekoladowych sztabek.

Z wszystkich składników na ciasteczka zagniatam ciasto jak na kruszonkę, wyrabiam chwilę do połączenia składników i odstawiam zawinięte w folię spożywczą na 30 minut do lodówki.Wałkuję chłodne ciasto na prostokąt, wykrojnikiem do ciastek wycinam kwadraty, układam na blasze i piekę 10 minut w temperaturze 180' lub do złotego koloru. W czasie gdy ciasteczka się pieką topię czekoladę i zalewam nią silikonową formę, wygładzam ściągając nadmiar czekolady i chłodzę w lodówce. Gdy ciasteczka są już gotowe i ostudzone nakładam na środku każdego z nich kapkę lejącej czekolady i przyklejam czekoladową sztabkę dociskając delikatnie by się obie części skleiły. Przechowuję w lodówce:)
Smacznego:)

Czytaj więcej »

Wegańskie śliwkowe trufle z orzeszkiem

26.9.13

Wegańskie śliwkowe trufle z orzeszkiem

Opuściłam się znowu, pogoda mnie dopadła, jesienny sen i niemoc... wybaczycie, mam nadzieje:)
Dziś prezentuje mięciutkie wegańskie trufelki śliwkowe z orzeszkiem...trochę kapryśne... nie chciały poddać się czekoladzie, zbyt delikatne są ale dla ułatwienia można otoczyć w kakao - będą równie pyszne:) Polecam na tą niepogodę szczególnie!

Wegańskie śliwkowe trufle z orzeszkiem
przepis własny

Składniki:

• 100g suszonych śliwek
• 2 łyżki Whisky
• kilka orzeszków laskowych
• czekolada gorzka 70%
• 2 łyżeczki oleju kokosowego

Orzechy uprażyć w piekarniku w temperaturze 170' przez około 15 minut, co jakiś czas podrzucając blaszką, obrać je z łupinek i odstawić.
Śliwki należy zmiksować z Whisky na gładką masę i włożyć do zamrażalnika na około pół godziny, następnie z masy formować kulki, zrobić wgłębienie i wcisnąć orzeszek. Ponownie włożyć do zamrażalnika na 30 minut. W tym czasie stopić czekoladę z olejem kokosowym, w której zanurzać trufelki i układać na kratce. Wierzch udekorować połówką orzeszka.
Smacznego:)

Czytaj więcej »

Makowiec zawijany

25.12.12

Makowiec zawijany

Chciałam się dzisiaj rozpisać ale uznałam jednak, że zaczekam z tym tak długo aż nie będę pewna więc tylko zapraszam na pyszny makowiec bo faktycznie jest pyszny tak jak pisała Dorota i co bardzo ważne świetnie się wyrabia ciasto do tego makowca, super się wałkuję i lekko zwija - polecam szczególnie nowicjuszom :) 

Makowiec zawijany

z przepisu Doroty klik

Ciasto drożdżowe na 3 strucle:

• 3 szklanki mąki pszennej + do podsypywania (u mnie zazwyczaj około pół szklanki)
• 180 ml letniego mleka
• 150 g margaryny (lub masła), roztopionej, ochłodzonej
• 6 żółtek (białka odłożyć do masy, będą nam jeszcze potrzebne)
• 45 g świeżych drożdży lub 21 g suchych
• 6 łyżek cukru
• 1,5 łyżki oleju
• pół łyżeczki soli
• 1,5 łyżki spirytusu (lub np. wódki, rumu)
• 1 duże opakowanie cukru waniliowego (16 g)

Masa makowa:

• 500 g maku
• 250 g cukru
• 100 g rodzynków
• 50 g orzechów włoskich, posiekanych
• 1 łyżka miodu (można dać wiecej i wtedy zmniejszyć ilosć cukru)
• olejek migdałowy do smaku
• cynamon do smaku
• 1 łyżka miękkiej margaryny
• kandyzowana skórka pomarańczowa, wedle uznania

Ponadto:

• lukier
• trochę maku do dekoracji
• pergamin/papier do pieczenia
• olej

Wykonanie ciasta drożdżowego

Drożdże rozpuścić z cukrem oraz mlekiem (letnim) i odstawić na około 15 minut. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając na koniec rozpuszczony tłuszcz. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Wykonanie masy makowej

Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, dwukrotnie zemleć. Dodać pozostałe składniki (na końcu delikatnie wymieszać z ubitym białkiem, które nam pozostało z ciasta).

Następnie ciasto drożdżowe podzielić według uznania (ja dzielę na 3 części), rozwałkować prostokątne placki, nałożyć masę makową, zawinąć w posmarowany olejem pergamin, zostawiając około 3 cm (nie zakrywając boków), w formie tuby. Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać mąką w celu zawinięcia masy; końce makowców podłożyć pod spód.

Czytaj więcej »

Pierogi z kapustą i grzybami

24.12.12

Pierogi z kapustą i grzybami

Najserdeczniejsze życzenia, Cudownych Świąt Bożego Narodzenia, Rodzinnego ciepła i wielkiej radości, Pod żywą choinką zaś dużo prezentów, A w Waszych pięknych duszach, wiele sentymentów. Świąt dających radość i odpoczynek, oraz nadzieję na Nowy Rok, żeby był jeszcze lepszy niż ten, co właśnie mija. Dziękuję Wam za wszystkie chwile spędzone razem w tym roku, za to, że tu zaglądacie i dajecie mi motywację by dalej tworzyć :) Wesołych Świąt Wam życzę !

Pierogi z kapustą i grzybami

Ciasto: klik

Farsz: mojego przepisu

• 200g kiszonej kapusty
• 200g suszonych grzybów
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek + łyżka do cebuli
• sól, pieprz

Przygotowanie:
Grzyby zamoczyć na całą noc, następnie gotować je 20 minut. Dodać pokrojoną kapustę, oliwę z oliwek i gotować do miękkości. Cebulę podsmażyć z łyżką oliwy na złoto, dodać do kapusty, doprawić solą i pieprzem i ostudzić. Z ciasta wykrawać kółka, nałożyć łyżeczkę farszu, przykryć drugim kółkiem i zlepić brzegi w falbankę. W dużym garnku gotujemy wodę z solą i łyżką oliwy, wkładamy pierogi na wrzącą wodę i gotujemy do momentu wypłynięcia. Pierogi podajemy z cebulką lub karmelizowanym porem.
Smacznego:)

Czytaj więcej »

Mini torciki Schwarzwaldzkie

23.12.12

Mini torciki Schwarzwaldzkie

Uwielbiam takie małe cudeńka, czekoladowe, z wiśniami w spirytusie i bitą śmietaną! Taki torcik na jeden kęs to dobre rozwiązanie gdy nie chcemy za wiele zjeść :) jest pyszny więc go polecam!

Mini torciki Schwarzwaldzkie
mojego przepisu

Składniki na ciasto: na 6 szt

• 2 jaja
• 1 łyżka octu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki kakao
• 50g gorzkiej czekolady ( użyłam 60% )
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru

 Przygotowanie:
Białka oddzielić od żółtek, ubić je na sztywno z cukrem. Do żółtek dodać ocet oraz sodę ( uwaga wytwarza się piana i żółtka pęcznieją ). Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, ostudzić.
Do żółtek dodać ubite białka i delikatnie przemieszać, powolutku dosypywać mąkę wymieszaną wcześniej z kakao, na końcu dodać czekoladę. Przełożyć ciasto do foremki muffinowej i piec w temperaturze 180' przez około 20 minut lub do suchego patyczka.

Składniki na nadzienie:

• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 1 łyżeczka żelatyny + 3 łyżki wody
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/2 słoiczka konfitury z wiśni
• 1 słoiczek 200g wiśni w spirytusie
• odrobina czekolady startej do dekoracji
• 6  kandyzowanych wiśni w syropie

Upieczone, ostudzone blaty pod mini torciki przekroić na pół by otrzymać spód pod torcik.
Każdy z nich nasączyć spirytusem z wiśni, nałożyć po łyżeczce konfitury wiśniowej oraz wiśni w spirytusie tyle ile się nam zmieści na jednym blacie ( u mnie 6 szt ) 
Śmietankę ubić na sztywno, dodać cukier puder i wymieszać ponownie. Żelatynę roztopić w gorącej wodzie, ostudzić, dodać do śmietanki. Położyć na każdym torciku po dużej łyżce śmietany, następnie resztę pozostałego ciasta z blatów pokruszyć na wierzch śmietany, ułożyć kolejną warstwę wiśni ( tym razem mniej ) i posypać startą czekoladą. Na koniec wcisnąć po jednej kandyzowanej wisience i włożyć na godzinę do lodówki.
Smacznego :)

Czytaj więcej »

Pierogi z kaszą gryczaną i grzybami polane karmelizowanym porem

11.12.12

Pierogi z kaszą gryczaną i grzybami polane karmelizowanym porem

Po raz pierwszy jadłam pierogi z kaszą gryczaną na warsztatach w City Solei i jestem pod wielkim wrażeniem! Przepis na ciasto jest niby zwyczajne, jednak zawartość wrzącego mleka w cieście jest tak idealna, że pierogi są po prostu niepowtarzalne pyszne! o mleku powiedział nam Piotrek od Joli z bloga Damsko męskie spojrzenie na kuchnię i dom, wszyscy byliśmy zaskoczeni bo gdzie tam się dodaje do pierogów mleko...a jednak moi drodzy, wierzcie mi, że to mleko w pierogach jest zdecydowanie istotne! Dlaczego? przede wszystkim ciasto idealnie się wałkuje więc strach przed wałkowaniem mogę odłożyć na bok...poza tym wykrojone kółka oczekujące na faszerowanie i lepienie nie wysuszyły się i pięknie poddały się lepieniu - super! w ogóle to ciasto jest niezwykle elastyczne, jak plastelina! i najważniejsze dobrze zlepione brzegi nie odklejały się podczas gotowania co zawsze mnie wkurzało! Co do przepisu to połączenie karmelizowanego pora dodaje wyrazistości pierogom i jest obłędne...według mnie te pierogi są godne wałkowania, wycinania, stania nad blatem i lepienia!

Pierogi z kaszą gryczaną i grzybami

Składniki na farsz: przepis z warsztatów

• 100g kaszy gryczanej ( ja użyłam Sonko 6 minutowej )
• 50g suszonych grzybów namoczonych przez noc
• 1 czerwona cebula
•  1 łyżka oleju do smażenia cebuli
• sól, pieprz do smaku

Do polania pierogów:

• 1 biała część pora
• 2 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki cukru

Cebulę pokroiłam w kosteczkę, podsmażyłam na oliwie, następnie dodałam pokrojone drobno grzyby, i jeszcze chwilę smażyłam. Przełożyłam wszystko do naczynia z ugotowaną i wystudzoną kaszą, wymieszałam, doprawiłam solą i pieprzem i odstawiłam na czas przygotowania ciasta pierogowego.

Składniki na ciasto: z przepisu klik

• 1,5 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szkl. mąki durum
• 1 szklanka wrzącego mleka
• szczypta soli

Mąkę i sól wsypałam do malaksera, zagotowałam mleko które dolałam do mąki i wyrabiałam ciasto hakiem do momentu aż zacznie odchodzić od boków i jest ładne elastyczne.
Lekko podsypałam blat mąką, kulę z ciasta położyłam na środek i rozwałkowałam ciasto, któe następnie wykrawałam okrągłą metalową foremką do wykrawania ciastek. Na każde kółko nałożyłam łyżeczkę i trochę farszu i zlepiałam pierożki robiąc falbankę.
W dużym garnku zagotowałam wodę, dodałam soli i wrzucałam kolejno pierożki. Można je po ugotowaniu zahartować w innym naczyniu z wodą, wtedy się nie sklejają.
Na patelni rozgrzałam masło, dodałam pół łyżeczki cukru i pokrojony w krążki por i chwilę go przesmażyłam. Wyłożone do naczynia pierogi polałam słodkawym porem.
Smacznego:)

Czytaj więcej »

Trufle z Baileysem...moje pierwsze!

3.12.12

Trufle z Baileysem...moje pierwsze!

Turlałam, turlałam i są... moje pierwsze Baileysowe trufelki z serkiem mascarpone. Było ciężko, szczególnie z dobraniem przepisu bo jest ich w sieci mnóstwo! Zdecydowałam więc, że zakombinuję coś sama z mascarpone ulubionego, z Baileysem, z ciasteczkami owsianymi i wyszły pyszne, normalnie extra tylko wymagają trochę czasu. Polecam szczególnie na prezent pod choinkę :)

Trufle z Baileysem
przepis własny

Składniki:

• 150g ciastek owsianych
• 125g serka mascarpone
• 3 łyżki Baileysa
• 1/4 kostki masła w temperaturze pokojowej
• 2 łyżki śmietany w proszku (użyłam zabielacza )
• kakao do otaczania trufli

Przygotowanie:
 Ciasteczka umieścić w malakserze i zmiksować na okruchy, dodać do nich serek mascarpone oraz Baileys i dobrze wymieszać, dosypać śmietanki w proszku, dodać masło i raz jeszcze dobrze wymieszać. Włożyć masę do lodówki na 3 godziny, następnie wyciągnąć utoczyć kulki wielkości orzecha, układać na blaszce wyłożonej papierem do wypieków i z powrotem umieścić w lodówce do dnia następnego. Kolejnego dnia otaczać trufelki w kakao i przechowywać w lodówce do czasu ich zjedzenia :)
Smacznego!

Czytaj więcej »

Świąteczne czekoladowo- pomarańczowe muffinki z karmelizowaną pomarańczą

30.11.12

Świąteczne czekoladowo- pomarańczowe muffinki z karmelizowaną pomarańczą

Świąteczne czekoladowo- pomarańczowe muffinki z karmelizowaną pomarańczą
przepis własny

Składniki: na ciasto

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego
• 1/2 szklanki soku pomarańczowego
• 1/2 szklanki cukru
• cały syrop z karmelizowania plastrów pomarańczy
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 100g stopionej gorzkiej czekolady 82%

Składniki: na karmelizowaną pomarańcze

• 2 pokrojone w plastry pomarańcza
• 1/4 szklanki soku pomarańczowego
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• 1 łyżeczka kardamonu mielonego
• 6 gwiazdek anyżu
• 3 łyżeczki likieru pomarańczowego

Przygotowanie:
Do garnuszka wlewamy sok pomarańczowy, dodajemy cukier, imbir, cynamon, kardamon, anyż i likier pomarańczowy. Wszystko gotujemy na małym ogniu do czasu aż powstanie lekki syrop, wówczas dodajemy pokrojoną pomarańczę i gotujemy jeszcze około 10 minut.
Do misy miksera wsypujemy mąkę, jogurt, oliwę, cukier, sok pomarańczowy, stopioną czekoladę, sodę oraz cały syrop z karmelizowania pomarańczy.
Wszystko dobrze mieszamy tylko do połączenia się składników, wlewamy do foremki muffinkowej wyłożonej papilotkami do 3/4 jej wysokości. Na wierzch układamy po jednym plasterku karmelizowanej pomarańczy i wkładamy do nagrzanego pieca do 170'C na około 25 minut.
Studzimy i podajemy do Świątecznej kawy.
Smacznego!

Czytaj więcej »

Bananowe czeko ciasto z nutką cynamonowo orzechową

28.11.12

Bananowe czeko ciasto z nutką cynamonowo orzechową

To ciasto jest idealne, urosło pięknie i smakowało cudownie! Polecam je na Świąteczny stół, pachnie cynamonem i orzechami, rozpływa się w ustach a smak bananów to niebo w gębie. Nie wiem czy upieczone na mące pszennej jest równie dobre ale to na orkiszowej jest pyszne ale dla porównania z pewnością upiekę kolejne pszenne :) A Was serdecznie zapraszam do wypróbowania przepisu Agnieszki Bayaderki lub mojego z małymi zmianami ;)

Bananowo czekoladowe ciasto z nutką cynamonowo orzechową
inspirowana przepisem Bayaderki z moimi zmianami

Składniki:

• 160g mąki orkiszowej pełnoziarnistej ( Gdańskie Młyny )
• 150g masła
• 100g czekolady gorzkiej
• 50g czekolady białej mlecznej
• 3 jaja
• 3 banany + 1 na wierzch
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 160g cukru
• 2 łyżki kakao ciemnego

Na kruszonkę:

• 50g masła
• 4 łyżki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka cynamonu
• 1/2 szklanki orzechów macadamia

Przygotowanie:
 Ucieramy masło z cukrem, dodajemy po jednym jaju dalej ucierając aż powstanie piękna puszysta masa. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, dodajemy do masy wraz z roztopioną ciemną i białą czekoladą, następnie miksujemy na pulpę banany, które również dodajemy do ciasta. Ciasto przekładamy na wyłożona papierem do pieczenia blaszkę ( prostokątną) , rozgrzewamy do 170' piekarnik, robimy kruszonkę  rozcierając wszystkie składniki, posypujemy ciasto kruszonką, na wierzch wciskamy pokrojonego w plastry banana i pieczemy 45 minut ( ja 10 min przed końcem pieczenia zmniejszyłam temperaturę do 150' ) Ciasto po upieczeniu ostudzić.
Smacznego!

Czytaj więcej »