Smaki Alzacji

12.10.14 Jadalnia & Lunchbox ... czyli śniadaniowe warsztaty

Jadalnia jest miejscem uroczym, restauracją w której pracuję, w której spełniło się moje najskrytsze marzenie ... to miejsce, które w moim sercu znalazło honorowy kącik ... miejsce do którego uwielbiam wracać, w którym oddaję całą siebie i w którym odkrywam swoje umiejętności oczywiście bardzo uparcie dążąc do celu, który sobie wyznaczę ... bez Jadalni nie byłoby mnie, nie byłoby tych wszystkich prób wypiekania cudownie pachnącego chleba i nie byłoby tak wielkiej motywacji do kolejnych sukcesów bo przecież nadal się uczę ... właśnie tam, w mojej pracy, która jest miejscem o magicznej nazwie ... W tym miejscu poznałam wspaniałych i zwariowanych ludzi ... przede wszystkim ludzi, którzy tworzą cudowny, zgrany Team! Jesteśmy restauracją, która menu tworzy z sezonowych, lokalnych i dobrej jakości produktów, świeżych produktów i przede wszystkim przygotowujemy potrawy na bieżąco ... od podstaw, bez ściemy! Wszyscy tam wykonujemy kawał dobrej roboty ... W naszej restauracji, w co drugą niedziele odbywają się warsztaty dla wszystkich dzieci,dla dużych i małych, które prowadzi Ania bo robi to najlepiej, najcieplej, z sercem i wspaniałym, serdecznym uśmiechem! Warsztaty są przygotowane tematycznie, Ania bardzo dba by spędzone godziny z dziećmi były urozmaicone, nie nudne i prowadziły do inspiracji, które podczas warsztatów dzieci odkrywają.

Dziś odbyły się warsztaty śniadaniowe, dzieci miały do dyspozycji świeże sezonowe warzywa, owoce, placki tortilli, bułeczki hamburgerowe z dodatkiem marchwi, kotleciki jaglane marchwiowo brokułowe, hummus marchwiowy oraz buraczany, mus z przetartych buraczków, pestki dyni oraz słonecznika, rukolę, kiełki rzodkiewki, kolorową paprykę, oczywiście przeróżne pojemniki śniadaniowe, które dostarczyła firma Twójlunchbox i mnóstwo własnych pomysłów :-) Dzieci tworzyły z dostępnych na stołach produktów, własne pomysły na zapełnienie śniadaniowego pojemnika ...

Inicjatywa by stworzyć akcję " Rodzinna niedziela" to bardzo fajny trafiony pomysł, obiad w Jadalni połączony z zabawą, w której biorą często udział także rodzice swoich pociech stwarza przesympatyczną rodzinną atmosferę i takie właśnie jest przesłanie akcji :-)

Czytaj więcej »

6.10.14 Popołudnie z Felixem - moja propozycja dla przekąski :-)

No właśnie ... czy przekąska to zawsze baton, frytki czy chipsy? Oczywiście myślimy o tej wersji kiedy brakuje nam czasu, jednak ja postawiłam na kreatywność, która okazała się bardzo prostą przekąską ... smaczną, elegancką a przede wszystkim zdrową. W mojej wersji orzechowe krakersy wykonane są przeze mnie, dzięki temu połowę mąki pszennej mogłam zastąpić orzechami, które wcześniej zostały zmielone bardzo drobno na mąkę co oznacza, że przekąska jest lżejsza i mniej zapychająca ... oczywiście zdrowsza :-)

Domowe orzechowe krakersy z puree dyniowym, grillowaną gruszką, serem pleśniowym i posypką z nerkowców
Przepis własny

Składniki: na krakersy

1szklanka mąki pszennej
1szklanka mąki z orzechów nerkowca
1/2łyżeczki cukru
3 łyżki oliwy roślinnej
1 szklanka jogurtu greckiego
sól morska do posypania
łyżka grubiej posiekanych orzechów do posypania wierzchu

Dodatki:

4 łyżki puree z dyni zwyczajnej
jedna grillowana gruszka
dwie łyżki sera Danish blue
garść grubo posiekanych nerkowców

Przygotowanie:
Jeśli nie posiadasz puree dyniowego w słoiku ze swojej spiżarni, wystarczy że kilka plastrów dyni upieczesz z dodatkiem soli i pieprzu dzień wcześniej w temperaturze 180' przez około 20 minut a następnie upieczoną dynię zmiksujesz blenderem ręcznym na puree.

Wszystkie składniki zagnieść razem na gładkie, elastyczne ciasto, przełożyć na posypany mąką blat i bardzo cienko rozwałkować. Wyciąć okrągłym wykrojnikiem z ciasta koła, które należy przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do wypieków, posypać każde kółko drobnymi orzechami i włożyć do nagrzanego piekarnika do 180' na 20 minut. Po upieczeniu pozostawić do wystudzenia, następnie wyłożyć na każdym kółku po łyżeczce puree dyniowego, pół plasterka grillowanej gruszki i wszystko posypać pokruszonym pleśniowym serem oraz grubo posiekanymi nerkowcami.

Czytaj więcej »

30.9.14 Domowy ketchup z szałwią i tamaryndowcem

Właściwie ten przecier to bardziej sos niż ketchup, przynajmniej różni się on bardzo znacznie od tego kupnego stąd borykam się z nazewnictwem bo mój przypomina bardzo dobrej jakości sos pomidorowy jako dodatek do czego się da, niekoniecznie tylko do makaronów! Sama muszę przyznać jestem zaskoczona nie tylko jego smakiem ale kolorem, pięknym zapachem i lekką konsystencją. W tym roku to tylko mała próba wykonania własnego ketchupu ... w końcu wszyscy robią to i ja :-) ale sądzę, że kolejny rok będzie nieco lepszy w moje udane weki z tego roku! Topinambura użyłam zamiast octu jabłkowego, jest dość kwaśny więc sprawdził się idealnie a i kusił swoim niepowtarzalnym zapachem. Polecam!

Domowy ketchup z szałwią i tamaryndowcem
przepis własny

Składniki: na 2 butelki 350ml

1kg pomidorów lima
4 ząbki czosnku
4 łyżki pasty z tamaryndowca
garść szałwi
2 łyżki oliwy z oliwek
1 liść laurowy
75g cukru trzcinowego
pieprz, chili i sól do smaku według uznania

Pomidory myjemy, wykrawamy szypułki. Czosnek przecisnąć przez praskę, cebulę pokroić w kosteczkę, zioła umyć, osuszyć.
W dużym garnku rozgrzać oliwę i poddusić czosnek z cebulą, ziołami oraz listkiem laurowym. Dodać pomidory i resztę składników oprócz tamaryndowca i gotować na lekkim ogniu 40 minut od czasu do czasu mieszając. Mus pomidorowy przecedzić przez sito by pozbyć się skórek, przelać go do garnka i dodać na końcu topinambur i dalej dusić około 20 minut. Przelać przecier do butelek bądź słoiczków i natychmiast zamknąć.
Smacznego :-)

Czytaj więcej »

27.9.14 Jesienne kawowe makaroniki z dyniowo korzennym Almette

Oto te makaroniki to nie tylko otwarcie sezonu jesienno dyniowego .. to także inspiracja z serkiem Almette, który idealnie wkomponował się w te małe cudeńka do których pieczenia skłoniła mnie przecież miłość. Delikatny śmietankowy serek Almette w moim kremie to idealne połączenie z aromatycznym purre dyniowym i przyprawami korzennymi.. warto spróbować i się zainspirować :-)

Jesienne kawowe makaroniki z dyniowo korzennym Almette
przepis i pomysł własny

Składniki:na 15 dużych makaroników

200g zmielonych migdałów
200g cukru pudru
60g odstanych przez jedną noc białek
2 łyżeczki kawy instant

Migdały oraz cukier przesiewamy przez drobne sito, to co zostało rozdrabniamy ponownie w mikserze bądź młynku do kawy i przesiewamy raz jeszcze. Dodajemy odstane przez noc białka
( należy je odstawić bez żadnego przykrycia na górze pod sufitem gdzieś na szafce - tam jest najcieplej) wszystkie składniki wymieszać i na końcu dodać do gęstej lepkiej masy mieloną, miałką kawę.

Składniki: na bezę włoską

230g cukru
50g wody
75g białek odstanych przez noc
szczypta soli
termometr

Wodę i cukier umieszczam w garnuszku, natomiast białka i sól w misie malaksera. Termometr ustawiam na 118'C, wstawiam garnuszek z cukrem na wolny ogień i gotuję. Gdy osiągniemy temperaturę 100'C włączamy mikser z białkami do uzyskania ubitej piany, Gdy termometr da znać o uzyskaniu temperatury 118', zdejmujemy z ognia syrop i wlewamy go stróżką do ubijanych białek. Ubijam białka do czasu aż misa od spodu nie jest już gorąca lecz letnia, łączę białka z kawową masą makaronikową na trzy tury. W trzeciej turze staramy się połączyć jak najlepiej białka by nie mieszać zbyt długo. Przekładamy masę do worka i wyciskamy na matę. Nagrzewamy piekarnik do temp 30' i wyłączamy wkładając na 30 minut makaroniki do wysuszenia. Włączyłam ponownie piec na 150'C i piekłam makaroniki 14 minut.

Krem serowo dyniowy

150g śmietankowego serka
50g purre dyniowego
3 łyzki cukru pudru
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru
szczypta gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki kardamonu

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i porządnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Krem przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy na jedną część makaroników. Przykrywamy drugą częścią suchego makaronika i zjadamy delektując się jesiennym delikatnym smakiem!

Czytaj więcej »

25.9.14 Orkiszowe Pola ... magiczne miejsce a w nim warsztaty z lunchboxem :-)

Orkiszowe Pola to miejsce w którym znajdziesz informacje związane ze zdrowiem i sposobami dążenia do niego poprzez mądre, dobre żywienie... Orkiszowe Pola to miejsce dla zdrowych, którzy pragną swe zdrowie utrzymać i dla tych, których spotkała choroba lub przewlekłe problemy zdrowotne a chcą prawdziwie odnowić organizm i wrócić do zdrowia. Trzeba jednak wiedzieć, że zdrowa żywność, to przede wszystkim hasło marketingowe, bo nie ma produktu zdrowego dla każdego!

Co służy jednemu, dla innego będzie może niewskazane. Dodam jeszcze, że Orkiszowe Pola to sklep inny niż wszystkie, nie dość, że zaopatrzony jest w zdrowe produkty to jeszcze ma fachową obsługę, która dopasuje i doradzi indywidualnie produkty dla każdego ... wystarczy, że tam zajrzycie a sami się przekonacie! oprócz tych wszystkich zalet, sklep dysponuje zaplecze warsztatowe umożliwiając uczestnictwo aż 15- stu osobom!

Właśnie tam w miejscu, które jest doceniane przez wielu z nas odbyły się warsztaty w dniu 12 września, które były odpowiedzią na dzisiejszy styl życia a poprowadziła je Maria Hirowska promująca zdrowe odżywianie, odżywianie między innymi bezmięsne ponieważ Maria jest wegetarianką... osoba idealna do prowadzenia takich warsztatów w takim miejscu, zawsze zresztą solidnie przygotowana.

Maria zachęcała do przygotowania zdrowego posiłku, który zamknęłyśmy w plastikowe pudełka i zabrałyśmy na wynos do pracy. Pudełka udostępniła nam firma Lunchbox mając w swojej ofercie niezłą gamę kolorystyczną a każde pudełko można idealnie dostosować do własnych potrzeb, ponieważ w ofercie jest ich mnóstwo! Dziewczyny na warsztatach poznały idee posiłków, które można w łatwy i szybki sposób przygotować i zabrać ze sobą nie tylko zresztą do pracy ale również miały możliwość pracowania z pojemnikami, w których zapakowane posiłki zachowują smak i aromat przez kilka godzin!

Warsztat był podzielony na 3 panele:
-cześć teoretyczną, w której uczestnicy mieli okazje poznać różne techniki i tajniki szybkiego przygotowania posiłków, poznali kilka dróg na skróty, które wcale nie oznaczały kompromisu dla zdrowia i smaku,zapoznali się z zasadami łączenia produktów, tak aby przygotowany posiłek był odżywczy i odpowiadał zapotrzebowaniom naszego organizmu w porze obiadowej.
-w części praktycznej wykonaliśmy wybrane przepisy, które podzielone były na 3 grupy tematyczne: makarony na ciepło i na zimno, dania z patelni oraz kasze. Każde z tych dań charakteryzowało się wykorzystaniem sezonowych warzyw i owoców jak dynia, jarmuż, śliwki, gruszki, brokuły i zioła. Oczywiście w większości potraw królowała mąka orkiszowa!
-w trzeciej części najprzyjemniejszej degustowaliśmy potrawy, zawsze wtedy pojawiają się pomysły jak można je inaczej podać, uczestnicy sami odnajdywali warianty dań które im najbardziej smakują!

Podziękowanie:
Dziękuję za możliwość zobaczenia miejsca znanego jako sklep od innej strony a także za chęć pracowania z pojemnikami na wynos każdemu uczestnikowi :-) Firmie Lunchbox dziękuję za przesłanie ogromnej paczki z produktami, która przekroczyła moje oczekiwania a Tobie Marysiu ... no cóż... jesteś w tej dziedzinie mistrzem, o ile nie w każdej!

Czytaj więcej »

23.9.14 Jesienne dyniowo snikersowe babeczki

Pierwszy dzień jesieni trzeba zagryźć słodką babeczką .. nie żeby zaraz ze złości bo jesień w gruncie rzeczy jest całkiem piękną porą roku, można się nawet w niej zakochać... cudowne kolory w okół nas, grzyby i wspaniała dynia, jarmuż i śliwki - czego więcej chcieć! mimo wszystko ja osobiście kocham ciepłe miesiące bo zwyczajnie jestem zmarźlakiem, który nie znosi ulew, deszczów i kapuśniaczków i gdyby jesień należała do tych suchych miesięcy, w których może nie ma mega dużo słonka ale za to jest bezdeszczowo to może byłabym szczęśliwa, jednak nie dane nam pogodowo organizować jesieni więc jesteśmy zdani na jej własny tor ... muszę ugryźć babeczkę!

Babeczki dyniowo snikersowe na powitanie jesieni
przepis własny

Składniki:

180g masła dyniowego z tego przepisu klik
200g mąki pszennej
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
150g brązowego cukru trzcinowego
3 całe jajka
200g stopionego masła
2 łyżeczki cynamonu
4 snikersy

Przygotowanie:
Snikersy pokroiłam w plasterki, ułożyłam w kilku foremkach silikonowych na ich dnie, odstawiłam.
Wszystkie inne składniki połączyłam w misie malaksera i wymieszałam do uzyskania jednolitej masy, jajek nie miksujemy na puch ponieważ podczas wypiekania ciasto dość sporo rośnie i wylewa się poza foremki. Foremek silikonowych nie trzeba smarować tłuszczem! Przełożyłam masę do foremek - u mnie 18 sztuk, wierzch dekoruję plastrami snikersów i układam na blaszce. Piekarnik rozgrzewam do 170' i wkładam babeczki na 25 minut. Babeczki, których dno jest wyłożone snikersami będą miały chrupiący karmelizowany wierzch, natomiast te, które wierzch dekorowaliśmy snikersami będą lekko ciągnące. Smacznego!

Czytaj więcej »

20.9.14 Buraczany wegański burger

Lubię od czasu do czasu zjeść coś bezmięsnego ... dziś genialne burgery z ciecierzycy i buraków, całkowicie wegańskie cudo, delikatne i mięciutkie ... pachnące kuminem i zatarem, który uwielbiam! Niektórzy twierdzą, że burgery wegańskie to nie burgery i pewnie w jakimś sensie jest to prawda jednak kotleciki buraczane jak najbardziej można zastosować do wszystkiego co nam w głowie siedzi... burger był moją idealną myślą, jedyną w ostatnim czasie, a ponieważ chodził za mną również bezmięsny kotlecik to mam wszystko czego moja dusza pragnęła :-) o tak! idealna sprawa i nawet rodzina zaakceptowała nowego burgera :-) to mój sukces!

Buraczany wegański burger
przepis własny

Składniki:

4 duże upieczone buraki
szklanka suchej ciecierzycy
1 średnia czerwona cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki arabskiej przyprawy zatar
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
pęczek natki pietruszki
mała papryczka chili lub pół łyżeczki suszonych płatków chili
płatki owsiane do obtoczenia
odrobina oleju do smażenia
sól, pieprz do smaku

Sos pomidorowy: klik
Dzień wcześniej moczymy suchą ciecierzycę i pozostawiamy na całą noc. Buraki płuczemy i nie obierając zawijamy w folię aluminiową, wkładamy do nagrzanego pieca do 180' i pieczemy do miękkości około 30-40 minut.
Następnego dnia ciecierzycę,buraki, cebulę, czosnek,chili i pietruszkę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, doprawiamy kuminem i zatarem oraz solą i pieprzem i odstawiamy do lodówki na co najmniej dwie godziny ale najlepszy efekt jest po nocnym chłodzeniu, wtedy masa nie rozpada się tak jak świeża. Formujemy burgery z masy i turlamy je w płatkach owsianych suchych. Rozgrzewamy patelnie z odrobiną oleju i układamy kotleciki smażąc z obu stron aż lekko się podpieką - dzięki temu będą trzymały formę :-)
Do burgera potrzebujemy kilka plastrów ogórka kwaszonego, pomidora, liście sałaty oraz rukoli, czerwona cebula, sos pomidorowy bądź ketchup oraz majonez ... ja użyłam jeszcze gotowego, gęstego sosu sojowego. Smacznego.

Czytaj więcej »

18.9.14 Weekend Eko z Folwark Wąsowo słów kilka...

Stało się ... znowu podłączono mikrofon, znowu zainstalowano monitor, na którym goście mogli zobaczyć jak Małgosia gotuje i miesza ... przetwory wykonane z ekologicznych warzyw, za sprawą Folwark Wąsowo, który zresztą był organizatorem Weekendu Eko w Poznańskim C.H Malta ubiegłego tygodnia czyli 13/14 września. Na czym polegało moje warsztatowanie? otóż w ramach współpracy z firmą Weck jak i wspaniałymi poznanymi ludźmi z Folwarku zamykałam przetwory w słojach by zachęcić uczestników, przechodniów do wykorzystania sezonowych warzyw jak i owoców, którymi można cieszyć się w zimowe szare wieczory. Dziewczyny z Folwarku, Asia i Marysia podeszły bardzo profesjonalnie do organizacji warsztatów, przygotowały piękne ekologiczne kosze warzywno owocowe, zdobiące nasz warsztatowy stół - piękny zresztą stół! wykonały ulotki, na których wypisane zostały oba przepisy, które gotowałam na żywo... zapachy winnego octu, pomidorów, dyni i prażonych na miejscu jabłek unosiły się w powietrzu przyciągając do naszego stołu całkiem sporą ilość osób, wydrukowane przepiśniki znikały w mgnieniu oka a Asia sięgała po nożyczki i cięła kolejne i kolejne. Firma Weck udostępniła nam do wekowania słoiki, co prawda trochę niefortunne rozmiary ale przynajmniej dekoracyjnie prezentowały się w stole warsztatowym, w których umieściłyśmy krakersy degustacyjne idealnie komponujące się smakowo z chutneyem pomidorowo jabłkowym, na który przepis znajdziecie tutaj- klik i małe dekoracyjne piękne dynie, które od zawsze mnie urzekały, mimo że za dynią do jakiegoś czasu nie przepadałam. No i właśnie tutaj muszę napisać, że właśnie na tych warsztatach przygotowałam dyniowe cudo, którym większość gości C.Handlowego była zachwycona. Jak wiecie do dyni przekonały mnie wpisy Bei, kto inny jak nie ona może do dyniowego smaku przekonać? nikt! Pokusiłam się zatem i zainspirowałam jej przepisem na dyniowe masło, kilka składników pominęłam, moje gotowanie nie trwało aż tak długo i zamieniłam gotowanie na parze na pieczenie w piecu dzięki czemu dynia była bardzo aromatyczna, wysuszona, o pięknym kolorze. Ponieważ dynia pieczona w porównaniu do ugotowanej na parze jest dość sucha, skraca nam się czas dalszej obróbki, gdyż wystarczy do zmiksowanego puree dodać prażone jabłka i przyprawy a następnie zamknąć pachnące smarowidło, które z masłem nie ma nic wspólnego w weckach lub twist offach a przepis na dyniowe cudo znajdziecie tutaj - klik
W pierwszy dzień prowadzenia warsztatów, byłam bardzo zmęczona po kilkudniowym maratonie w pracy więc troszkę mniej mówiłam ale za to Marysia wspaniale zastąpiła mój głos własnym :-) a mówiła tak profesjonalnie, że postanowiłam kolejnego dnia spróbować ją naśladować... odważnie wyciągnęłam rękę po mikrofon i nadawałam o tym czym jest chutney i dlaczego masło dyniowe nie jest wcale masłem i tak mi się spodobało, ze częściej było słychać mój głos i moje namawianie ludzi do przygotowania przetworów we własnej kuchni... mam nadzieje, że przekonałam bo jednak spora dawka informacji została przekazana :-) Dziękuję organizatorom za bardzo miłe przyjęcie mnie do grona i za pomoc w akcji a Was czytelników zapraszam do przepisów :-)